Что такое бадьян?

Что такое бадьян, полезные свойства и противопоказания, какие есть лечебные свойства у этого растения, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных трав и пряностей. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Бадьян, или Иллициум (Illicium) – это род цветковых растений семейства Лимонниковые (Schisandraceae). В ряде источников данный род выделяется в монотипное семейство Бадьяновые (Illiciaceae).

Небольшие вечнозелёные деревья или кустарники. Одногодичные веточки светло-зелёные, голые.  Листья большей частью собранные на концах побегов, цельнокрайние, черешковые, без прилистников, с мелкими точками-желёзками.

Цветки обоеполые, одиночные, пазушные, на цветоножках, повислые, жёлтые или пурпурные; околоцветник из 3—6 наружных и 12—15 внутренних долей, расположенных в несколько кругов; тычинки и плодолистики многочисленные.

Плод сборный, состоящий из многих односемянных сухих древеснеющих листовок, расположенных звездообразно на коническом цветоложе. Семена твёрдые, гладкие, блестящие. Плодоносить начинает на пятый год. Родина бадьяна – Юго-Восточная Азия, горные районы. Дерево плодоносит уже с пятого года, но урожай начинают собирать с пятнадцатилетних деревьев, которые остаются продуктивными до ста лет.

Коробочка (розетка) бадьяна похожа на морскую звезду с 8–12 лучиками. А его аромат точь-в-точь анисовый, хотя менее резкий, смягченный. Поэтому его часто называют звездчатым, китайским или индийским анисом. Хотя вкус этого растения от аниса заметно отличается – изначально нет анисовой приторности, он, скорее, сладко-горький. Гурманы знают, что он отлично сочетается с такими антиоксидантами, как корица, гвоздика, имбирь, а также с черным перцем и фенхелем.

Википедия.

На Кавказе, в Сибири и Средней Азии растет японский бадьян – ни в коем случае нельзя путать его с пряностью. Японский имеет сильный неприятный запах, а эфирное масло вызывает ожоги кожи. Японский бадьян – это ядовитое растение!

На 100 г продукта количество углеводов составляет 50,0 г, жиров – 15,9 г, белков – 17, 6 г. В бадьяне содержится много питательных веществ. Его плоды  богаты минеральными солями.

В бадьяне присутствует большое количество элементов: калий, магний, железо, кальций, фосфор, цинк, марганец, селен, медь. Также он богат витаминами группы В, витаминами А, С. В его плодах содержится ароматное эфирное масло, основной компонент которого анетол. Калорийность продукта составляет 337 Ккал.

Польза бадьяна:

В качестве пряности бадьян употребляется в изделиях из теста, различных фруктовых супах, пудингах и компотах – из вишен, слив, айвы, груш и яблок. Исключительно вкусен и крепкий чай с сахаром и бадьяном. Он сочетается с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем. Поэтому его можно использовать и для приготовления различных восточных специй для добавления в блюда из свинины, гусей, уток и цыплят. Исключительно вкусен и крепкий чай с сахаром и бадьяном.

В Европе и у нас бадьян применяют в приготовлении сладких блюд и выпечки: печенья, пирогов, кексов, фруктовых желе и супов, пудингов и компотов, варенья – из слив, айвы, груш, вишни, яблок. Он улучшает вкус варенья и продлевает срок хранения.

Если в вишневое варенье добавить бадьян, оно не засахарится в течение 3 лет. На таз варенья достаточно 1 звездочки этой пряности.

Для желе и компотов хватит 1/4 чайной ложки порошка бадьяна или 1–2 лучиков на 11/2 литра фруктового блюда.

В кондитерские изделия его кладут в процессе замешивания теста или в начинку. При нагревании пряность постепенно отдает аромат, который сохраняется в готовом продукте (анис таким свойством не обладает).

В сладкие блюда эту пряность надо добавлять за 5–10 минут до снятия с огня. После приготовления блюдо закрывают крышкой и дают настояться.

В последнее время в Европе бадьян стал популярен как пряность для маринадов.

На Востоке он идет к жареной баранине, тушеной говядине, птице. Мясо посыпают бадьяном гуще, чем солью. А еще иногда смешивают его порошок  с растительным маслом и сахаром.

В мясные блюда эту пряность можно класть из расчета 1 грамм на порцию.

Для подливок к овощам, рису и яичным блюдам его смешивают с луком, перцем и чесноком.

Во Франции бадьян – частый ингредиент настоек и ликеров. В Индонезии и на Шри-Ланке популярен чай с бадьяном.

Вред:

Индивидуальная непереносимость. Аллергикам в целом, беременным женщинам, маленьким детям его применять не желательно. Эфирное масло этого растения – сильнодействующее вещество, способное вызывать перевозбуждение нервной системы.

Масло этого растения непосредственно на кожу наносить нельзя, так как оно может спровоцировать ожог. Нельзя превышать установленные дозировки при приеме препаратов этого растения, так как это может вызывать нежелательные последствия: от тошноты и рвоты до отека легких.

Лечебные свойства бадьяна:

Бадьян, по уверениям восточных целителей, освежает дыхание и мысли. А в официальной медицине его используют для улучшения вкуса микстур, а также в составе некоторых лечебных сборов, поскольку:

• эта пряность обладает противовоспалительным свойством. Лечит горло, снимает осиплость голоса и облегчает кашель;
• оказывает ветрогонное действие, улучшает пищеварение;
• полезен при учащенном сердцебиении, поскольку обладает успокоительным действием.

Плоды бадьяна содержат 5–7 % эфирного масла. Основной компонент – анетол. Бадьян повышает настроение. Он показан как общеукрепляющее средство, которое повышает сопротивляемость человеческого организма к стрессам, инфекциям, активизирует функции нервной, эндокринной системы и процессы обмена веществ.

Аромат этого растения успокаивает сознание, пробуждая ваши скрытые возможности. Для укрепления душевных сил сжигайте его семена  и вдыхайте их дым.

Настой плодов этого растения полезно пить при бессоннице, психических расстройствах, сердцебиении.

Настой. 1 ч. ложку измельченных плодов бадьяна залить стаканом кипятка, настоять, укутав, 20 мин, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3–4 раза в день за 15 мин до еды.

Садовая пряность полезна при заболеваниях почек (нефритах) как мочегонное, противоотечное средство. Оказывет желчегонное, спазмолитическое действие. Помогает при дискинезиях желчевыводящих путей по гипотоническому, гипокинетическому типу, желчнокаменной болезни, внутрипеченочном застое желчи.

Показан при гипосекреции желудка, активирует деятельность кишечника. Бадьян способен влиять на процессы обмена липидов, углеводов, показан при атеросклерозе. Показанием для назначения этого растения являются хронические воспалительные заболевания верхних дыхательных путей (ларингит, трахеит, бронхит).

Его рекомендуют принимать в виде отвара в вине. В такой лекарственной форме усиливается его детоксикационное действие, например, при отравлениях вследствие укусов змей, насекомых, хронических лихорадках. Нередкое сочетание бадьяна с другими средствами обусловлено его способностью повышать их биодоступность, эффективность.

Интересны указания на высокие ранозаживляющие свойства сока этого растения при местном применении.

Чем полезен бадьян для женщин?

Вытяжку этого растения частенько добавляют в различные косметические средства. Эфирное масло, приготовленное из пряности, отлично сочетается с маслом кориандра, кардамона, кедра, мандарина.

Если у вас нет противопоказаний к употреблению этого растения, то попробуйте добавить масло его в свой крем.

Пряность сделает кожу упругой, тонизирует её, благоприятно повлияет на регенерацию и восстановление тканей. Снимет раздражение и отечность. Масло специи успешно отбеливает пигментацию, веснушки.

Настойка или отвар бадьяна устранит перхоть, усилит приток крови к волосяным луковицам, сделает волосы блестящими, крепкими.

Не используйте эфирное масло этого растения в чистом виде – гарантирован ожог, чтобы избежать этого, всегда разбавляйте другими маслами или добавляйте в крем.

Но женщинам полезна эта пряность не только в применении с косметологической целью.

У пряности есть одна хорошая особенность – она способствует выработке женского полового гормона – эстрогена. Это очень хорошо стимулирует выработку молока при кормлении малышей грудью.

При проявлении предменструального синдрома, достаточно включить пряность в этот период в питание, и все симптомы значительно сгладятся.

При  нерегулярном менструальном цикле, женщинам также рекомендуется как можно чаще употреблять эту специю.

И последнее: всем, кто страдает от сильных менструальных болей, пряность также поможет, достаточно в эти дни заварить себе чай с добавлением бадьяна.

Полезен ли бадьян в диетах для похудения?

Традиционно бадьян используется в кулинарии. Причем, визитной карточкой современной европейской кухни является добавка этой пряности в чай и кофе. Некоторые виды чаев и кофе для снижения веса делают с бадьяном. Причина состоит в легком мочегонном эффекте пряности, а также в уникальной способности улучшать пищеварение и снижать аппетит. Неудивительно, вкус этой приправы ассоциируется у большинства людей с выпечкой, и чашечка горячего чая с таким ароматом вполне может заменить десерт.

Среди всех положительных свойств бадьян выделяется одно самое главное – влияние на пищеварительную систему. Огромную пользу чаек с этой пряностью принесет тем, кто желает избавиться от лишнего веса. Он улучшает перистальтику желудка и ускоряет обмен веществ, нормализует работу поджелудочной, печени и желчного пузыря. Если принять настойку бадьяна перед едой, то она поможет лучшему усвоению пищи.

Кроме того, это — отличное средство при борьбе с холестерином, что также положительным образом сказывается как на фигуре, так и на работе сердца.

Источник:

Рецепты из книги Н. Даникова «Целебные пряности для здоровья»