Что такое аллергия на кукурузу

Аллергия на кукурузу является довольно распространенным явлением и считается одной из самых сложнейших. Кукуруза – это довольно востребованный продукт, который широко используется в пищевой промышленности. Она входит в состав очень многих продуктов питания, таких как: хлопья, хлебобулочные изделия, напитки и различные сладости, крахмал, консервированные фрукты, желе, джемы и так далее. Чаще всего кукурузу используют в виде сахара, и она является исключительным продуктом, так как в ней содержится множество витаминов и минеральных веществ, которые крайне необходимы человеческому организму.

Несмотря на все свои достоинства, этот продукт может вызывать аллергию, которая в некоторых случаях является очень опасной.

Причины аллергии на кукурузу

К основным причинам аллергии (в том числе, и на кукурузу) относят:

• употребление женщиной антибиотиков во время беременности и вскармливания ребенка, неправильное введение прикорма,
• неблагоприятная экологическая обстановка,
• употребление беременной женщиной продуктов, содержащих добавки в виде консервантов и ароматизаторов.

Основными аллергенами, содержащимися в кукурузе, являются белки зеин и глютелин.

Обычно, кукурузная каша вводится в качестве прикорма одной из первых. Это объясняется тем, что она обычно прекрасно усваивается. Но может ли кукурузная каша вызвать аллергию у грудничков? К сожалению, да. Существует две возможности:

• Если аллергическая реакция возникла на кукурузу из пакета, то причиной может быть не только сама крупа, но и различные добавки.
• Если же каша была сварена из натуральной кукурузной крупы без добавления масла и сахара, — есть смысл говорить об истинной аллергии на кукурузу.

Высыпало на кукурузу или какой-то другой компонент каши — установить может только врач-аллерголог при помощи специальных тестов.

Иногда имеет место перекрестная аллергия на кукурузу. Она может проявляться у людей, чувствительных к злаковой пыльце.

Имеет место и аллергия на крахмал злаковых, в том числе и кукурузы.

Аллергены

Кукуруза включает в себя как пищевые, так и пыльцевые аллергены.

Пыльцевые

Zea m 1 — группа 1 травяных аллергенов;

Zea m 2 — группа 2 травяных аллергенов;

Zea m 3 — экспансин;

Zea m 4 — группа 4 травяных аллергенов, пектат лиазы;

Zea m 5 — белок с неизвестной биологической функцией;

Zea m 7 — кальций-связывающий белок;

Zea m 11 — ингибитор трипсина, найден в семенах и пыльце;

Zea m 12 — профилин — перекрестный аллерген;

Zea m 13 — группа 13 травяных аллергенов, полигалактуроназа;

Zea m Zm13 — белок, связанный с аллергеном пыльцы оливкового дерева.

Пищевые

Zea m 14 — белок-переносчик липидов (БПЛ). Основной аллерген;

Zea m 25 — тиоредоксин;

Zea м 27kD, Zea м 50kD — зеин.

Белок-переносчик липидов Zea m 14 был выделен из кукурузной муки. Традиционно, он чрезвычайно термостабилен и даже термообработка при  100 °C в течение 160 минут не особо уменьшает его аллергенные свойства.

Zea m 14 — опасный аллерген, в 85% ответственный за серьезные системные реакции организма.

Как проявляется аллергическая реакция на продукт

Симптомы аллергической реакции на кукурузу могут быть различными и проявляться могут не только на употребление самого продукта, но и на его компоненты, такие как кукурузный белок.

Самыми распространенными симптомами заболевания являются:

• Высыпания, волдыри на коже, экзема.
• Аллергический насморк, чувство заложенности носа.
• Отечность губ, языка и лица.
• Нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта (диарея, тошнота, рвота, боли в животе).
• Сильные головные боли.
• Анафилактический шок.

Как правило, симптомы аллергии развиваются очень быстро. По этой причине, обратиться к специалисту-аллергологу необходимо как можно скорее.

Признаками аллергии на кукурузу у ребенка являются:

• кожный зуд,
• высыпания,
• чихание, ринит (насморк).

При тяжелой аллергии могут присоединиться тошнота и рвота.

Обычно симптомы болезни развиваются довольно стремительно, поэтому следует как можно быстрее обратиться к врачу-аллергологу.

Если такие клинические проявления появились у грудного ребенка, необходимо немедленно вызвать скорую помощь или самостоятельно доставить малыша в отделение стационара для осмотра и оказания ему первой медицинской помощи. Аллергическая реакция у малыша может очень быстро спровоцировать тяжелейшие осложнения, поэтому здесь очень важна быстрая реакция родителей.

Для того чтобы подтвердить, что аллергия была вызвана употреблением кукурузы, у ребенка или взрослого человека берут анализы на выявление антител к кукурузному белку и повышенного иммуноглобулина, которые вызывают патологическое состояние. В том случае, если этих анализов недостаточно для подтверждения диагноза, то врач-аллерголог направляет больного на сдачу новых анализов.

Лечение аллергии на кукурузу

Стратегия лечения пищевой аллергии на кукурузу разрабатывается в индивидуальном порядке. Чаще всего, проводят комплексное лечение, которое включает в себя:

• применение медикаментозных препаратов под контролем общего состояния больного
• соблюдение гипоаллергенной диеты, подобранной индивидуально

Медикаменты назначает врач-аллерголог. Делается это строго с учетом возраста и состояния пациента.

Хорошие результаты дает иммунотерапия. Это длительное лечение, которое продолжается несколько лет и заключается во введении подкожно малых доз аллергена. Такое лечение очень важно, поскольку кукуруза в том или ином виде содержится во многих продуктах, и отследить ее наличие бывает достаточно сложно.

Диета при аллергии на кукурузу

Эта диета более простая, у нее меньше ограничений, поскольку кукуруза входит в состав разных блюд гораздо реже, чем молоко, яйца и пшеничная мука. Может быть, поэтому и непереносимость кукурузы встречается тоже реже.

Первым делом нужно исключить из питания все блюда, в состав которых входит кукуруза. При этом важно помнить, что аллергию может вызвать не только вареная кукуруза, но и консервы в банках, кукурузные хлопья, кукурузная мука и крупа, сироп, кукурузные крахмал и масло (опасна также смесь различных растительных масел – перед покупкой такой смеси нужно внимательно прочитать ее состав), а также маргарин. Осторожнее следует быть с готовыми ореховыми пастами, овощными смесями, супами, молочными коктейлями, готовым блинным тестом или блинчиками, готовыми гарнирами (так как они могут быть приготовлены на кукурузном масле), некоторыми газированными напитками (в частности, «Кока-колой»), кукурузным сахаром, сухими дрожжами, пивом, кетчупом, жевательными резинками, маринадами и соусами. Мексиканские и китайские блюда нередко содержат в своем составе кукурузу.

Важно помнить, кроме того, что могут представлять опасность лекарственные средства в желатиновых капсулах и таблетках, витамины, зубная паста. Одноразовая бумажная посуда (стаканы, тарелки и даже молочные пакеты) может быть изготовлена с добавлением сырья, в состав которого входит переработанная кукуруза. Иногда производители покрывают изнутри обертку для продуктов кукурузным крахмалом. Кроме того, может представлять опасность клей, который находится на разного рода поверхностях: липкой ленте, марках и т. д.

По книге Ю. Константинова, «Аллергия. Народные способы лечения».