Секрет успеха — в правильной консистенции фарша и грамотном приготовлении соуса.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Для «ежиков»:
Фарш куриный — 600 г
Рис круглозерный — 100 г (полстакана, сырой)
Лук репчатый — 100 г (1 шт.)
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Для соуса и тушения:
Морковь — 150 г (1-2 шт.)
Лук репчатый для соуса — 100 г (1 шт.)
Томатная паста — 70 г (3-4 ст. л.)
Сметана 15% — 100 г
Вода или бульон — 600-700 мл
Мука пшеничная — 1 ст. л. (10 г) — для пассеровки
Масло растительное — 40 г (3 ст. л.)
Сахар — 1 ч. л. (для баланса кислоты)
Соль, лавровый лист — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Подготовка риса: Рис тщательно промойте. Залейте кипятком и оставьте на 15 минут, затем слейте воду. Это нужно, чтобы рис был полуготовым и впоследствии не разорвал фарш.
Приготовление фарша: Лук мелко нарежьте или натрите. В глубокой миске смешайте фарш, подготовленный рис, лук, яйцо, соль и перец. Фарш хорошо вымесите.
Формовка: Руки смочите водой. Сформируйте небольшие шарики или слегка продолговатые тефтели размером с небольшое яблоко.
Обжарка «ежиков»: В сковороде разогрейте половину масла. Обжарьте «ежики» со всех сторон до румяной корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны). Переложите в кастрюлю или сотейник.
Приготовление соуса: В оставшемся масле обжарьте нарезанный кубиком лук и натертую морковь до мягкости. Добавьте муку, перемешайте, обжарьте 1-2 минуты. Введите томатную пасту, сметану, сахар и прогрейте. Тонкой струйкой влейте воду или бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Посолите, доведите до кипения.
Тушение: Залейте «ежики» в сотейнике приготовленным соусом. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25-30 минут.
Подача: Подавайте горячими, полив соусом. Идеально сочетается со свежим хлебом или легким овощным салатом.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания питательной ценности блюда (включая соус) приведем подробный расчет.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Фарш куриный: 145 ккал | Б: 17,0 г | Ж: 8,0 г | У: 0,5 г
Рис круглозерный: 344 ккал | Б: 6,7 г | Ж: 0,7 г | У: 78,9 г
Яйцо куриное: 157 ккал | Б: 12,7 г | Ж: 10,9 г | У: 0,7 г
Томатная паста: 82 ккал | Б: 3,5 г | Ж: 0,3 г | У: 16,7 г
Сметана 15%: 162 ккал | Б: 2,6 г | Ж: 15,0 г | У: 3,0 г
Мука пшеничная: 342 ккал | Б: 10,3 г | Ж: 1,1 г | У: 70,6 г
Масло подсолнечное: 899 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 99,9 г | У: 0,0 г
Лук, морковь: их калорийность учтена в общем расчете ниже.
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Фарш (600 г): 870 ккал | Б: 102,0 г | Ж: 48,0 г | У: 3,0 г
Рис (100 г): 344 ккал | Б: 6,7 г | Ж: 0,7 г | У: 78,9 г
Яйцо (50 г): 78,5 ккал | Б: 6,35 г | Ж: 5,45 г | У: 0,35 г
Лук общий (200 г): 82 ккал | Б: 2,8 г | Ж: 0,4 г | У: 16,4 г
Морковь (150 г): 49,5 ккал | Б: 1,95 г | Ж: 0,15 г | У: 10,35 г
Томатная паста (70 г): 57,4 ккал | Б: 2,45 г | Ж: 0,21 г | У: 11,69 г
Сметана (100 г): 162 ккал | Б: 2,6 г | Ж: 15,0 г | У: 3,0 г
Мука (10 г): 34,2 ккал | Б: 1,03 г | Ж: 0,11 г | У: 7,06 г
Масло (40 г): 359,6 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 39,96 г | У: 0,0 г
Итого: 2037,2 ккал | Б: 125,88 г | Ж: 109,98 г | У: 130,75 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 1800 г (рис и фарш впитывают много соуса, увеличивая вес).
Калорийность на 100 г: 2037,2 ккал / 1800 г × 100 г ≈ 113,2 ккал
Белки на 100 г: 125,88 г / 1800 г × 100 г ≈ 7,0 г
Жиры на 100 г: 109,98 г / 1800 г × 100 г ≈ 6,1 г
Углеводы на 100 г: 130,75 г / 1800 г × 100 г ≈ 7,3 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда (с соусом):
Мои советы по приготовлению:
Не варите рис заранее! Используйте только промытый сырой или замоченный в кипятке рис. Вареный рис сделает фарш клейким, и «иголки» не получатся.
Плотность фарша: Фарш должен быть достаточно плотным, чтобы держать форму. Если он жидковат, добавьте 1-2 ст. л. панировочных сухарей или овсяных хлопьев.
Тонкий соус — враг «ежиков»: Соус должен быть достаточно густым (консистенции жидкой сметаны), чтобы обволакивать тефтельки, а не просто быть водой вокруг них.
Тушение без кипения: После закипания убавьте огонь до минимального. «Ежики» должны томиться в соусе. Бурное кипение может их разрушить.
Замена томатной пасты: Можно использовать 300-400 г протертых свежих помидоров или готового томатного соуса.
Для диетического варианта: Вместо обжарки «ежики» можно выложить в форму, залить соусом и запекать под фольгой при 180°C 35-40 минут.
Дайте настояться: Как и многие тушеные блюда, «ежики» становятся вкуснее после того, как простоят под крышкой 15-20 минут после готовки.
