Ингредиенты (на 3 порции):
Куриная печень — 500 г
Сливки 20% — 250 мл
Лук репчатый — 150 г (1,5 шт.)
Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 15 г (1 ст. л.)
Бульон куриный — 100 мл
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец черный молотый, мускатный орех — по вкусу
Зелень укропа — для подачи
Пошаговое приготовление:
Подготовка печени: Печень промойте, удалите все прожилки и желчные протоки. Тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Обжарка лука: В сковороде растопите 15 г сливочного масла. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности (5-6 минут).
Приготовление печени: Добавьте оставшееся масло и печень. Обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты, переворачивая.
Создание соуса: Посыпьте печень с луком мукой, перемешайте. Влейте теплый бульон, затем сливки.
Томление: Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Доведите до кипения, убавьте огонь.
Завершение приготовления: Томите под крышкой на медленном огне 7-10 минут до загустения соуса.
Подача: Украсьте свежим укропом. Подавайте с картофельным пюре или пастой.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания питательной ценности блюда приведем поэтапный расчет.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Куриная печень: 140 ккал | Б: 20,0 г | Ж: 6,0 г | У: 1,0 г
Сливки 20%: 206 ккал | Б: 2,8 г | Ж: 20,0 г | У: 3,2 г
Лук репчатый: 41 ккал | Б: 1,4 г | Ж: 0,2 г | У: 8,2 г
Масло сливочное: 717 ккал | Б: 0,5 г | Ж: 81,0 г | У: 0,8 г
Мука пшеничная: 342 ккал | Б: 10,3 г | Ж: 1,1 г | У: 70,6 г
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Печень (500 г): 700 ккал | Б: 100,0 г | Ж: 30,0 г | У: 5,0 г
Сливки (250 г): 515 ккал | Б: 7,0 г | Ж: 50,0 г | У: 8,0 г
Лук (150 г): 61,5 ккал | Б: 2,1 г | Ж: 0,3 г | У: 12,3 г
Масло (30 г): 215,1 ккал | Б: 0,15 г | Ж: 24,3 г | У: 0,24 г
Мука (15 г): 51,3 ккал | Б: 1,55 г | Ж: 0,17 г | У: 10,59 г
Итого: 1542,9 ккал | Б: 110,8 г | Ж: 104,77 г | У: 36,13 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 850 г (испарение влаги при тушении).
Калорийность на 100 г: 1542,9 ккал / 850 г × 100 г ≈ 181,5 ккал
Белки на 100 г: 110,8 г / 850 г × 100 г ≈ 13,0 г
Жиры на 100 г: 104,77 г / 850 г × 100 г ≈ 12,3 г
Углеводы на 100 г: 36,13 г / 850 г × 100 г ≈ 4,3 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:
Контроль температуры сливок: Добавляйте сливки комнатной температуры — это предотвратит свертывание соуса.
Техника «ру»: Для идеально гладкого соуса смешайте муку с растопленным маслом перед добавлением жидкостей.
Не переваривайте печень: Общее время термической обработки не должно превышать 15 минут — иначе печень станет жесткой.
Альтернатива муке: Для безглютеновой версии замените пшеничную муку кукурузным крахмалом (1 ч. л.).
Обогащение вкуса: Добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы или несколько капель вустерского соуса для сложного вкусового профиля.
Кислотный баланс: В готовое блюдо можно добавить 1 ч. л. лимонного сока — это освежит вкус.
Правильная консистенция: Если соус слишком густой, разведите его небольшим количеством теплого бульона.
Вариация с грибами: Добавьте 200 г шампиньонов, обжаренных с луком, для увеличения объема и усиления вкуса.
