Ингредиенты (на 3-4 порции):
Куриные сердечки — 700 г
Сметана 15% — 250 г
Лук репчатый — 200 г (2 шт.)
Морковь — 150 г (1-2 шт.)
Вода или куриный бульон — 150 мл
Масло растительное — 30 г (2 ст. л.)
Мука пшеничная — 20 г (1 ст. л. с горкой)
Чеснок — 3 зубчика
Соль, перец черный молотый, лавровый лист — по вкусу
Зелень петрушки — для подачи
Пошаговое приготовление:
Подготовка сердечек: Сердечки тщательно промойте. Срежьте жир, кровеносные сосуды и верхнюю твердую часть. Каждое сердечко разрежьте вдоль пополам — это ключевой этап для удаления сгустков и ускорения приготовления.
Бланширование: Залейте сердечки холодной водой, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты. Слейте воду, промойте. Это убирает возможную горечь.
Обжарка овощей: В казане или сковороде с высокими бортами разогрейте масло. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавьте натертую морковь и готовьте еще 5-7 минут.
Обжарка сердечек: Добавьте сердечки к овощам. Обжаривайте на среднем огне 5-6 минут до изменения цвета.
Создание соуса: Посыпьте содержимое мукой, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты. Влейте воду или бульон, добавьте сметану, измельченный чеснок, соль, перец и лавровый лист. Тщательно перемешайте.
Тушение: Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-25 минут. Не перетушивайте!
Подача: Готовое блюдо посыпьте рубленой петрушкой. Идеально сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания питательной ценности блюда приведем поэтапный расчет.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Куриные сердечки: 159 ккал | Б: 15,8 г | Ж: 10,3 г | У: 0,8 г
Сметана 15%: 162 ккал | Б: 2,6 г | Ж: 15,0 г | У: 3,0 г
Лук репчатый: 41 ккал | Б: 1,4 г | Ж: 0,2 г | У: 8,2 г
Морковь: 33 ккал | Б: 1,3 г | Ж: 0,1 г | У: 6,9 г
Мука пшеничная: 342 ккал | Б: 10,3 г | Ж: 1,1 г | У: 70,6 г
Масло подсолнечное: 899 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 99,9 г | У: 0,0 г
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Сердечки (700 г): 1113 ккал | Б: 110,6 г | Ж: 72,1 г | У: 5,6 г
Сметана (250 г): 405 ккал | Б: 6,5 г | Ж: 37,5 г | У: 7,5 г
Лук (200 г): 82 ккал | Б: 2,8 г | Ж: 0,4 г | У: 16,4 г
Морковь (150 г): 49,5 ккал | Б: 1,95 г | Ж: 0,15 г | У: 10,35 г
Мука (20 г): 68,4 ккал | Б: 2,06 г | Ж: 0,22 г | У: 14,12 г
Масло (30 г): 269,7 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 29,97 г | У: 0,0 г
Итого: 1987,6 ккал | Б: 123,91 г | Ж: 140,34 г | У: 53,97 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 1100 г (испарение части жидкости при тушении).
Калорийность на 100 г: 1987,6 ккал / 1100 г × 100 г ≈ 180,7 ккал
Белки на 100 г: 123,91 г / 1100 г × 100 г ≈ 11,3 г
Жиры на 100 г: 140,34 г / 1100 г × 100 г ≈ 12,8 г
Углеводы на 100 г: 53,97 г / 1100 г × 100 g ≈ 4,9 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:
Контроль времени — главное правило: Сердечки тушатся быстро! 20-25 минут достаточно. Превышение времени сделает их жесткими и резиноподобными.
Маринование для гарантии мягкости: Перед готовкой замаринуйте разрезанные сердечки в 3-4 ст. л. кефира или сливок на 30-60 минут.
Предотвращение свертывания сметаны: Добавляйте сметану в почти кипящую основу, но после этого не доводите до сильного кипения, а только до легкого «бульканья».
Альтернатива муке: Для более нежного соуса замените пшеничную муку на 1 ст. л. кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде.
Обогащение вкуса: Добавьте в соус 1 ч. л. дижонской горчицы или чайную ложку томатной пасты для сложного вкусового профиля.
Приготовление в мультиварке: Используйте режим «Тушение» на 30 минут. Сметану добавляйте за 10 минут до окончания программы.
Подача с кислотой: Сбрызните готовое блюдо несколькими каплями бальзамического крема или лимонного сока — это ярко оттенит вкус.
