Ингредиенты (на 3 порции):
Куриные желудки — 500 г
Лук репчатый — 200 г (2 средние луковицы)
Масло растительное — 40 г (3 ст. л.)
Мука пшеничная — 30 г (2 ст. л. с горкой)
Соевый соус — 2 ст. л. (30 мл)
Чеснок сушеный — 1 ч. л.
Паприка копченая — 1 ч. л.
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Зелень кинзы или петрушки — для подачи
Пошаговое приготовление:
Подготовка желудков: Желудки тщательно промойте. Удалите все желтые пленки, жир и твердые прожилки. Нарежьте тонкими пластинами поперек волокон.
Маринование: Смешайте нарезанные желудки с соевым соусом, сушеным чесноком и паприкой. Оставьте на 15-20 минут.
Панировка: Обсушите желудки от лишнего маринада, обваляйте каждый кусочек в муке, стряхнув излишки.
Обжарка желудков: В сковороде с толстым дном разогрейте 2/3 масла на сильном огне. Выложите желудки в один слой. Жарьте 4-5 минут без перемешивания до образования корочки, затем переверните и жарьте еще 3-4 минуты. Переложите в тарелку.
Жарка лука: В оставшемся масле обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета и карамелизации (5-6 минут).
Соединение: Верните желудки к луку в сковороду. Посолите, поперчите. Прогрейте вместе 2-3 минуты, аккуратно помешивая.
Подача: Сразу подавайте, посыпав свежей зеленью. Идеальны как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофельного пюре.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания питательной ценности блюда приведем подробный расчет.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Куриные желудки: 114 ккал | Б: 18,2 г | Ж: 4,2 г | У: 0,6 г
Масло подсолнечное: 899 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 99,9 г | У: 0,0 г
Лук репчатый: 41 ккал | Б: 1,4 г | Ж: 0,2 г | У: 8,2 г
Мука пшеничная: 342 ккал | Б: 10,3 г | Ж: 1,1 г | У: 70,6 г
Соевый соус: 53 ккал | Б: 6,0 г | Ж: 0,0 г | У: 4,0 г
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Желудки (500 г): 570 ккал | Б: 91,0 г | Ж: 21,0 г | У: 3,0 г
Масло (40 г): 359,6 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 39,96 г | У: 0,0 г
Лук (200 г): 82 ккал | Б: 2,8 г | Ж: 0,4 г | У: 16,4 г
Мука (30 г): 102,6 ккал | Б: 3,09 г | Ж: 0,33 г | У: 21,18 г
Соевый соус (30 г): 15,9 ккал | Б: 1,8 г | Ж: 0,0 г | У: 1,2 г
Итого: 1130,1 ккал | Б: 98,69 г | Ж: 61,69 г | У: 41,78 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 650 г (испарение влаги при интенсивной жарке).
Калорийность на 100 г: 1130,1 ккал / 650 г × 100 г ≈ 173,9 ккал
Белки на 100 г: 98,69 г / 650 г × 100 г ≈ 15,2 г
Жиры на 100 г: 61,69 г / 650 г × 100 г ≈ 9,5 г
Углеводы на 100 г: 41,78 г / 650 г × 100 г ≈ 6,4 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:
Тонкая нарезка: Чем тоньше вы нарежете желудки, тем быстрее и равномернее они прожарятся, оставаясь сочными внутри.
Сухая поверхность: Перед панировкой в муке обязательно обсушите кусочки бумажным полотенцем. Влага — враг хрустящей корочки.
Не перегружайте сковороду: Жарьте порциями в один слой. Если выложить все сразу, желудки пустят сок и будут тушиться, а не жариться.
Альтернативная панировка: Вместо муки используйте кукурузный крахмал или нутовую муку — они дают еще более хрустящую и воздушную корочку.
Используйте вок: Приготовление в сковороде вок на сильном огне с постоянным помешиванием (техника стир-фрай) займет 5-7 минут и сохранит максимум сочности.
Добавление кислоты: В конце жарки сбрызните блюдо бальзамическим кремом или лимонным соком — это сбалансирует вкус.
Проверка готовности: Правильно пожаренный желудок должен быть упругим, но легко прокалываться вилкой. Пережаренные желудки становятся «резиновыми».
Эксперимент со специями: В маринад можно добавить молотый кориандр, тмин или хлопья чили для пикантности.
Куриные желудки жареные — это отличный способ быстро и вкусно накормить семью, получив порцию качественного белка и уникальных вкусовых ощущений. Это блюдо ломает стереотипы о субпродуктах и доказывает, что они могут быть фаворитами на вашей кухне.
