Ключ к успеху — правильное отбивание мяса и надежная фиксация формы.
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Для основы:
Филе куриной грудки — 800 г (2 крупные грудки)
Сыр твердый (например, голландский, гауда) — 150 г
Сыр сливочный (типа «Филадельфия», 26%) — 100 г
Шпинат свежий — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец черный молотый, паприка сладкая — по вкусу
Сухие прованские травы — 1 ч. л.
Для фиксации и запекания:
Кулинарная нить или зубочистки
Масло оливковое — 1 ст. л. (15 г) для смазывания
Панировочные сухари — 2 ст. л. (20 г) – опционально для хрустящей корочки
Пошаговое приготовление:
Подготовка курицы: Грудки промойте, обсушите. Сделать надрез вдоль толстой части, но не до конца, и раскрыть как книжку. Накрыть пищевой пленкой и тщательно отбить молотком до толщины 0,7-1 см.
Приготовление начинки: Сыр натереть на крупной терке. Смешать в миске оба вида сыра, мелко нарезанный шпинат, измельченный чеснок, соль, перец и половину прованских трав.
Формовка рулета: Отбитые грудки слегка посолить, поперчить, посыпать паприкой и оставшимися травами. Равномерно распределить сырную начинку, отступая от краев 1,5-2 см.
Сворачивание: Плотно свернуть грудку с начинкой в рулет вдоль длинной стороны. Надежно стянуть кулинарной нитью через каждые 2-3 см или скрепить зубочистками.
Запекание: Духовку разогреть до 190°C. Рулет смазать оливковым маслом, при желании обвалять в панировочных сухарях. Выложить на противень швом вниз. Запекать 35-40 минут до золотистой корочки.
Отдых: Достать из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10-15 минут. Это crucial step — соки распределятся, и рулет будет сочнее.
Подача: Удалить нить/зубочистки, нарезать на порционные куски толщиной 2-2,5 см. Подавать теплым или холодным.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания питательной ценности блюда приведем поэтапный расчет. Учтем, что часть масла остается на противне.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Куриная грудка (филе): 113 ккал | Б: 23,6 г | Ж: 1,9 г | У: 0,4 г
Сыр твердый (~45% жирности): 360 ккал | Б: 26,0 г | Ж: 29,0 г | У: 0,0 г
Сыр сливочный (26%): 265 ккал | Б: 7,0 г | Ж: 26,0 г | У: 2,5 г
Шпинат свежий: 22 ккал | Б: 2,9 г | Ж: 0,3 г | У: 2,0 г
Панировочные сухари: 347 ккал | Б: 11,5 г | Ж: 1,8 г | У: 70,7 г
Масло оливковое: 898 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 99,8 г | У: 0,0 г
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Куриная грудка (800 г): 904 ккал | Б: 188,8 г | Ж: 15,2 г | У: 3,2 г
Сыр твердый (150 г): 540 ккал | Б: 39,0 г | Ж: 43,5 г | У: 0,0 г
Сыр сливочный (100 г): 265 ккал | Б: 7,0 г | Ж: 26,0 г | У: 2,5 г
Шпинат (50 г): 11 ккал | Б: 1,45 г | Ж: 0,15 г | У: 1,0 г
Сухари (20 г): 69,4 ккал | Б: 2,3 г | Ж: 0,36 г | У: 14,14 г
Масло (15 г): 134,7 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 14,97 г | У: 0,0 г
Итого: 1924,1 ккал | Б: 238,55 г | Ж: 100,18 г | У: 20,84 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 1100 г (потеря влаги при запекании).
Калорийность на 100 г: 1924,1 ккал / 1100 г × 100 г ≈ 174,9 ккал
Белки на 100 г: 238,55 г / 1100 г × 100 г ≈ 21,7 г
Жиры на 100 г: 100,18 г / 1100 г × 100 г ≈ 9,1 г
Углеводы на 100 г: 20,84 г / 1100 г × 100 г ≈ 1,9 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:
Мои советы по приготовлению:
Используйте пищевую пленку: Отбивать мясо лучше между двумя слоями пленки — оно не рвется и не разлетается.
Равномерность — ключ: Раскатывайте грудку в пласт одинаковой толщины, иначе рулет свернется неровно, и начинка вытечет.
«Холодная» начинка: Сыр и другие компоненты начинки должны быть холодными, иначе они начнут плавиться при формовке, и рулет будет сложно скрутить.
Проверка готовности: Самый надежный способ — использовать кухонный термометр. Внутренняя температура в центре рулета должна достичь 74-76°C.
Не спешите резать!: Отдых после духовки — обязательное условие для сочного рулета. Если нарезать его сразу, весь сок вытечет на доску.
Для диетического варианта: Используйте сыр с жирностью до 30%, а сливочный сыр замените на нежирный творог, смешанный с йогуртом. Панировку можно исключить.
Эксперименты: В начинку можно добавить мелко нарезанные вяленые томаты, оливки, сладкий перец или грибы.
Запекание в рукаве: Чтобы рулет гарантированно не подсох, запекайте его в рукаве для запекания первые 30 минут, а затем надрежьте пленку для образования корочки.
