Этот рецепт построен на правильной подготовке начинки и бережном запекании, сохраняющем сочность.
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Для рулета:
Филе куриной грудки — 800 г (2 крупные грудки)
Шампиньоны свежие — 300 г
Лук репчатый — 150 г (1 крупная луковица)
Сыр твердый — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 20 г (1,5 ст. л.) для жарки
Соль, перец черный молотый, тимьян — по вкусу
Для смазывания:
Сметана 15% — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Зелень петрушки — для подачи
Пошаговое приготовление:
Подготовка грибной начинки: Лук мелко нарежьте, грибы — небольшими кубиками. На сковороде разогрейте половину масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте 8-10 минут до выпаривания жидкости и легкого зарумянивания. В конце добавьте измельченный чеснок, соль, перец и тимьян. Снимите с огня, дайте остыть, затем смешайте с половиной тертого сыра.
Подготовка курицы: Грудки промойте, обсушите. Каждую разрежьте вдоль, не до конца, раскрывая пластом. Накройте пищевой пленкой и отбейте до толщины 0,7-1 см. Слегка посолите и поперчите с внутренней стороны.
Формовка рулетов: Распределите грибную начинку по поверхности каждого пласта, отступая от краев 1,5 см. Плотно сверните рулеты, подворачивая края внутрь. Зафиксируйте кулинарной нитью или зубочистками.
Подготовка к запеканию: Смешайте сметану с паприкой. Смажьте рулеты сверху полученной смесью. Посыпьте оставшимся тертым сыром.
Запекание: Духовку разогрейте до 190°C. Выложите рулеты в форму, смазанную оставшимся маслом. Запекайте 35-40 минут до золотистой корочки.
Отдых и подача: Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 10-15 минут. Удалите нити/зубочистки, нарежьте ломтями, посыпьте свежей петрушкой.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания питательной ценности блюда приведем поэтапный расчет.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Куриная грудка (филе): 113 ккал | Б: 23,6 г | Ж: 1,9 г | У: 0,4 г
Шампиньоны свежие: 27 ккал | Б: 4,3 г | Ж: 1,0 г | У: 0,1 г
Лук репчатый: 41 ккал | Б: 1,4 г | Ж: 0,2 г | У: 8,2 г
Сыр твердый (около 50% жирности): 360 ккал | Б: 26,0 г | Ж: 29,0 г | У: 0,0 г
Сметана 15%: 162 ккал | Б: 2,6 г | Ж: 15,0 г | У: 3,0 г
Масло растительное: 899 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 99,9 г | У: 0,0 г
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Куриная грудка (800 г): 904 ккал | Б: 188,8 г | Ж: 15,2 г | У: 3,2 г
Шампиньоны (300 г): 81 ккал | Б: 12,9 г | Ж: 3,0 г | У: 0,3 г
Лук (150 г): 61,5 ккал | Б: 2,1 г | Ж: 0,3 г | У: 12,3 г
Сыр (100 г): 360 ккал | Б: 26,0 г | Ж: 29,0 г | У: 0,0 г
Сметана (30 г): 48,6 ккал | Б: 0,78 г | Ж: 4,5 г | У: 0,9 г
Масло (20 г): 179,8 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 19,98 г | У: 0,0 г
Итого: 1634,9 ккал | Б: 230,58 г | Ж: 71,98 г | У: 16,7 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 1100 г (испарение влаги при запекании, уварка грибов и мяса).
Калорийность на 100 г: 1634,9 ккал / 1100 г × 100 г ≈ 148,6 ккал
Белки на 100 г: 230,58 г / 1100 г × 100 г ≈ 21,0 г
Жиры на 100 г: 71,98 г / 1100 г × 100 г ≈ 6,5 г
Углеводы на 100 г: 16,7 г / 1100 г × 100 г ≈ 1,5 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:
Мои советы по приготовлению:
Правильная подготовка грибов: Не мойте шампиньоны под проточной водой — они впитывают влагу как губка. Протрите их влажной бумажной салфеткой. Обжаривайте до полного выпаривания жидкости — это гарантирует, что начинка не будет водянистой.
Использование разных грибов: Для более насыщенного вкуса добавьте к шампиньонам немного белых грибов (свежих или сушеных, предварительно замоченных) или вешенок.
Отбивание под пленкой: Всегда отбивайте курицу между двумя слоями пищевой пленки — это предотвращает разрывы и брызги.
Фиксация формы: Если используете зубочистки, втыкайте их под углом. После запекания не забудьте их удалить. Для надежности можно перевязать рулет кулинарной нитью.
Добавление сливочности: В остывшую грибную начинку можно добавить 1-2 ст. л. сливочного сыра или немного сливок — это сделает ее более нежной и кремовой.
Хрустящая корочка: За 5-7 минут до готовности можно увеличить температуру до 220°C или включить режим конвекции/гриля для образования аппетитной румяной корочки.
Соус для подачи: Идеально дополнит рулет легкий сливочный или грибной соус, приготовленный на основе бульона и остатков грибов.
Заранее и впрок: Рулет можно приготовить заранее, запечь, остудить и хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 10-15 минут.
