Что такое сыр панир?

Что собой представляет этот сыр, как приготовить сыр панир в домашних условиях из молока, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Панир — свежий сыр, распространённый в Южной Азии, особенно в индийской, пакистанской, афганской, непальской и бангладешской кухне. Это несостаренный, слегка кислотный, неплавящийся сыр, творог для которого сделан из нагретого молока с лимонным соком, уксусом, или любой другой пищевой кислотой. Его рассыпчатая и влажная форма называется в восточной Индии и в Бангладеш chhena или chhana.

Википедия.

Домашний сыр панир – это неотъемлемый атрибут индийской кухни. Несмотря на то, что он имеет достаточно экзотическое название, для его приготовления не потребуются какие-то труднодоступные компоненты. В технологии изготовления тоже нет ничего сложного, так что его легко можно приготовить в домашних условиях.

Это, пожалуй, тот продукт, который имеет аналоги практически в каждой кухне мира, так как домашние сыры готовятся везде, где доступно молоко. Однако, считается, что этому сыру нет равных.

Особая, но при этом достаточно простая технология приготовления позволяет создать невероятно вкусный, мягкий и питательный творожный сыр.

Польза сыра заключается в наличии в его составе минералов и витаминов, которые полезны для работы всего организма. Есть в нем витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы. Благодаря наличию фосфора и кальция, происходит восстановление и укрепление костной ткани, а также эти минералы положительно сказываются на состоянии волос , ногтей и зубов. Есть в нем калий , который необходим для работы сердечно-сосудистой системы.

Из-за того, что он насыщен большим количеством калия и кальция его широко используют в медицине. Сыр потребляют в больших количествах, чтобы:

• Вывести шлаки из организма;
• Нормализовать давление;
• Улучшить работу сердца;
• Активировать нервную систему, улучшает проводимость волокон;
• Укрепить скелет у детей и взрослых;
• Побыстрее вылечить различные грыжи;
• Снизить утомляемость и повысить выносливость.

В принципе панир — это не совсем сыр, скорее творог. Однако, он выглядит как сыр и обладает всеми отличительными характеристиками именно сырного, а не творожного продукта. Его получают в процессе удаления излишней жидкости из творога. Стоит отметить, что в Индии, этот  высоко питательный продукт заменяет веганам мясо. Его калорийность зависит от разновидности продукта и способа изготовления. Средний уровень калорийности  составляет 274 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта.

Как правило, его подают к столу в качестве закуски или основного блюда в сопровождении разнообразных соусов, а также карри. Кроме того, его добавляют в витаминные салаты, супы, поджаривают в кляре или на открытом огне.

Рецепты приготовления сыра панир в домашних условиях:

Рецепт №1:

Ингредиенты:

1 л молока, 150 мл кефира.

Способ приготовления Молоко довести до кипения, перед самым закипанием добавить кефир, снять с огня, тщательно перемешать и оставить смесь на 3 минуты. Дуршлаг застелить марлей в два слоя и откинуть на него творог, чтобы стекла сыворотка.

Завязать плотно марлю и поставить творог под пресс весом 2–3 кг на 30 минут. Затем убрать пресс и вынуть готовый сыр из марли.

На заметку!

В качестве самодельного пресса для приготовления домашнего сыра можно использовать кастрюлю, наполненную водой.

Рецепт №2:

Поставьте два с половиной литра молока на средний огонь в кастрюле, достаточно большой чтобы молоко поднялось и не убежало. Пока оно нагревается, приготовьте свёртывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки. Вместо дуршлага и марли можно применять сито или ситечко весьма большого объема, в крайнем случае подойдет просто дуршлаг с маленькими отверстиями. В качестве свёртывающего вещества подойдет 5 столовых ложек лимонного сока (сок 1—2 лимонов), 2 ч. л. лимонной кислоты, 300 мл йогурта или 600 мл кислой сыворотки. Лимонную кислоту применять не стоит, если есть лимон, т. к. вкус сыворотки сильно меняется.

Когда молоко начнёт кипеть и подниматься, добавьте к нему свёртывающее вещество, непрерывно помешивая. Добавляйте вещество понемногу, небольшими порциями. Почти сразу же творожные сгустки начнут отделяться, а молоко постепенно приобретет жёлто-зелёный цвет. После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю.

Если нужен плотный продукт, то его следует промыть под струей холодной воды полминуты — при этом удалятся также и остатки свёртывающего вещества. Затем следует отжать остаток жидкости любым удобным способом; например, можно затянуть марлю, или просто оставить его в дуршлаге стекать. Чтобы он получился плотным, надо поставить его под пресс; при этом чем дольше он находится под прессом, тем тверже получится. Оставшуюся сыворотку можно использовать в приготовлении пищи, а также в лечебных целях.

Советы

• Чем выше жирность молока, тем вкуснее получиться панир.
• Мягкий вариант этого сыра в некоторых рецептах может заменить итальянский сыр рикотта.
• Если у вас нет марли, можете использовать чистую старую белую футболку (на которой нет краски или принта).
• Вполне возможно, что вам понадобиться только 1 ч.л. лимонного сока, чтобы молоко свернулось.
• Вы можете добавить сахар или соль прежде, чем начать створаживать молоко.
• Если у вас нет марли, можно использовать полотняную пеленку.

Панир, как и творог, является концентрированным белковым продуктом, поэтому традиционно в Индии его не употребляют в сыром, необработанном виде. Готовят его непременно со специями, включая в овощные рагу, пловы и супы. Добавление острого, солёного, кислого вкусов и термообработка облегчают переваривание и усвоение панира.

И еще:

Блюда из панира:

С точки зрения сбалансированности питания лучше всего употреблять панир в сочетании со свежей зеленью, листовыми салатами, овощными салатами и рагу, в запеканках. Из злаков с такими блюдами более всего гармонирует рис. Неплохо сочетаются они с пресными лепёшками или зерновым хлебом, пшённой, кукурузной или пшеничной кашами. Тяжелее усваиваются в комбинации с более белковыми крупами: овсом, гречихой, ячменём. Таким образом, основные разновидности простых блюд из панира – это всего лишь те или иные комбинации подходящих ингредиентов и способов термообработки.

Рассмотрим варианты его приготовления:

• без термообработки (в натуральном виде);
• запекание (открытое и закрытое);
• тушение без применения жиров;
• тушение с применением жиров (обжаривание специй);
• жареный.

Сочетание панира с сырыми овощами трудно встретить в традиционной индийской кухне. Если вы попытаетесь заказать подобное блюдо в местных ресторанах, вас не поймут, так как он считается практически полуфабрикатом и есть его положено исключительно в обработанном виде – как правило, плавающим в большом количестве острой подливы. Тем не менее жители средней полосы  могут так же нормально усваивать его в необработанном виде с сырыми овощами и зеленью.

Салат с овощами, зеленью и паниром:

На 2 порции:

• адыгейский сыр – 200 г;
• помидоры – 2 шт. среднего размера;
• огурцы – в равных пропорциях с помидорами;
• имбирь свежий – кусочек величиной с фалангу мизинца;
• зелень (кинза, укроп, базилик и т. п.) – по вкусу;
• лимонный сок 1/2–1 ст. л.;
• оливковое масло – 1–2 ст. л. – или сметана (тогда лимонный сок не используется);
• соль морская – по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезаем крупными дольками и выкладываем на тарелку. Сверху посыпаем мелко нарезанным (или натёртым) сыром и поливаем приготовленным соусом. Для соуса натираем имбирь на мелкой тёрке, смешиваем с соком лимона и оливковым маслом (или со сметаной), мелко нарубленной зеленью и солью. Если планируется салат на большое количество порций, удобнее для приготовления соуса воспользоваться блендером.