Что такое сыр Российский?

Что собой представляет этот сыр, как сделать сыр «Российский» в домашних условиях, рецепты приготовления, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

«Российский» — полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока.
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвёртывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус слегка кисловатый. Является полутвердым сыром с жирностью 50±1,6%.

Википедия.

По основным характеристикам, он схож с немецко-швейцарским сыром тильзитер.

Он пользуется большой популярностью из-за хорошего качества и умеренной цены. Этот продукт имеет плотную консистенцию и красивый кремовый, слегка желтоватый цвет, а также характерный аромат.

Настоящий «Российский» сыр имеет жирность 50%, и это обязательно должно указываться на упаковке.

Производят его по следующей схеме: пастеризованное молоко смешивают с сычужными ферментами, а также с заквасками. Благодаря этому, он получается  с эластичной консистенцией, а также с наличием небольших дырочек с разной формой.

После изготовления, в магазины он может поступить только после 70 дневной выдержки.

Не стоит относиться к твердому сыру, как к обыкновенному продукту питания. Так как он производится из натурального молока, что очень ценно и полезно для человеческого организма. Он почти на 50% сделан из молочного жира, который очень хорошо усваивается и положительно влияет на здоровье. На 100 г продукта приходится 29 г жиров. Не много, не мало, а это практически половина дневной нормы, которая необходима человеку.

Что касается углеводов, то в этом продукте их практически нет. Но это неплохо, так как он имеет большую энергетическую ценность за счет других полезных веществ – особенно витаминов и минералов.

Среди витаминов нужно выделить витамины группы В: В1, В2, В6, В9, В12, витамин А, РР, Е, D. Присутствует в нем кальций, калий, натрий, фосфор, медь, железо, магний.

Благодаря наличию витамина В12, этот вид сыра рекомендован к употреблению тем, у кого наблюдается анемия, гепатит, малокровие, а также для профилактики этих заболеваний. Его употребление способствует снижению выработки эритроцитов, улучшает работу печени.

Из-за наличия калия и фосфора он полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а витаминов группы В — для работы нервной системы. Немаловажной его чертой  является то, что все полезные питательные вещества в нем полностью усваиваются организмом.

Его высокая калорийность помогает быстро восстановиться после длительных умственных и физических нагрузок.

Как приготовить сыр Российский в домашних условиях, рецепты:

Ингредиенты:

• 10 л молока
• 0,2 г мезофильной закваски
• 0,5 г сычужного фермента
• 1 г хлористого кальция

Молоко нагреть до 32 °С. Рассыпать по поверхности мезофильную закваску. Подождать 1 минуту, затем с помощью шумовки плавными движениями перемешать молоко и оставить на 30–40 минут. Примерно за 20 минут до внесения в молоко развести сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры. Развести 1 г хлористого кальция в 30 мл воды. Внести в молоко хлористый кальций, перемешать и сразу же добавить раствор сычужного фермента. Перемешать шумовкой и оставить для образования сгустка на 30–40 минут, поддерживая температуру 30–32 °С.

Проверить образовавшийся сгусток на разлом. Для этого с помощью ножа сделать надрез. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, можно приступать к нарезке. Нарезать образовавшийся сгусток кубиками со стороной 1 см и оставить на 10 минут, поддерживая температуру 32–33 °С. Слить примерно 30 % сыворотки. Далее в течение 5 минут с помощью шумовки помешивать сырное зерно, одновременно измельчая крупные кусочки. Чтобы снизить кислотность, добавить 2 л воды, нагретой до температуры 42 °С. В течение 25 минут вымешивать и нагревать сырное зерно до температуры 42 °С.

Застелить сырную форму марлей или лавсановой салфеткой. С помощью шумовки выложить сырное зерно в форму. Уплотнять сырную массу не нужно, наоборот, масса должна быть как можно более воздушной. Закрыть верх сырной массы концами салфетки, накрыть крышкой и оставить самопрессоваться на 30 минут. За это время нужно один раз перевернуть сыр в форме. Далее нужно установить пресс 2 кг на 1 час, затем 3 кг на 1 час и 4 кг на 2 часа. Во время увеличения веса нужно каждый раз заворачивать его в новую салфетку, тщательно расправляя складки. Далее опустить его в 20 %-ный рассол на 6 часов (3 часа на 0,5 кг сыра). Один раз за это время нужно перевернуть сыр в рассоле. После посола обсушить его в течение 5–6 дней при температуре 10–12 °С. Далее нужно покрыть головку сыра воском или латексным покрытием и отправить на созревание при температуре 10–12 °С в течение 60 суток.

По-домашнему:

Ингредиенты:

10 л созревшего сырого или пастеризованного молока, 1 пакетик термофильной закваски, 0,5 г сычужного фермента, 200 г соли.

Нагреть 250 мл молока до 35 °С, всыпать закваску, перемешать и накрыть крышкой. Оставить на 40 минут в теплом месте. Оставшееся молоко нагреть на слабом огне до 32–33 °С. Влить термофильную закваску. Растворить сычужный фермент в 50 мл холодной кипяченой воды и вылить в молоко. Перемешать интенсивными движениями в течение 10 секунд и оставить на 40–50 минут в теплом месте, чтобы молоко не остыло. Сырный сгусток проверить на чистое отделение и разрезать длинным ножом на кубики со стороной 1,5–2 см. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Слить 100 мл сыворотки. Кастрюлю поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреть до температуры 36–38 °С на протяжении 10 минут. Слить 3,5 л сыворотки с помощью половника. Добавить в кастрюлю с сырным зерном 2,6 л кипяченой воды температурой 40 °С. Нагревать сырное зерно до температуры 38–40 °С в течение 12–16 минут на медленном огне. Сырное зерно отцедить от сыворотки и добавить 2 г соли. Сыр перемешать, чтобы соль хорошо распределилась, и оставить на 30 минут. На сыр установить гнет 0,5 кг. Через 2 минуты сыр вынуть из формы и перевернуть. Постепенно увеличивать гнет до 2–3 кг на протяжении 2–3 часов. Сыворотка должна прекратить выделяться.

Приготовить рассол, в котором будет просаливаться сыр. Для этого в 1 л кипящей воды растворить 200 г соли. Дважды процедить соляной раствор через ткань в 4 сложения. Сыр окунуть в соляной раствор, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. За это время сыр нужно несколько раз перевернуть. Вынуть сыр из рассола, слегка отряхнуть, чтобы убрать излишки влаги, и положить в холодильник на решетку нижней полки (там поддерживается температура 10–12 °С). В течение 2–3 суток он должен подсохнуть. Его нужно перевернуть пару раз. Корка сыра должна быть полностью сухой.

Созревание можно проводить как в воске или парафине, так и в термопакете, который продается в магазинах. В термопакет для созревания сыра положить его, выпустить из пакета воздух, а концы туго завязать. Закипятить 1,5 л воды и на несколько секунд опустить в нее сыр в плотно завязанном пакете – пакет примет форму сыра, обтянув его со всех сторон. Отправить его созревать на нижнюю полку холодильника на 16–20 суток. Переворачивать 1 раз в сутки.

И еще:

Рецепт? Рецепт!

Тосты с ветчиной, помидорами и маринованными огурцами:

• 6 кусков российского сыра
• 6 ломтиков ветчины
• 1–2 маринованных огурца
• 1–2 помидора
• 6 ломтиков белого хлеба
• 50 г сливочного масла
• любая зелень — по вкусу

Тонкие ломтики белого хлеба смажьте сливочным маслом с обеих сторон. На хлеб положите ломтик ветчины, поверх нее — 1–2 тонких ломтика маринованных огурцов, дольку помидора и накройте все толстым куском сыра.

Запекайте в духовке при средней температуре до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.