Что такое тархун?

Что такое тархун, полезные свойства и противопоказания, какие есть лечебные свойства у этого растения, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных трав и пряностей. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Полынь эстрагонная, или эстрагон, или тархун (лат. Artemísia dracuncúlus) – это многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые.

Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам.

В диком виде произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; в Северной Америке растёт от Центральной Мексики до субарктических районов Канады и Аляски. На территории России встречается в европейской части, в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Культивируется повсеместно. Обитает на сухих остепнённых склонах, на галечниках, иногда на полях.

Тархун  – многолетнее травянистое растение с деревянистым корневищем до 2 м высотой. Стебли многочисленные, прямостоячие, ребристые, соломенно-желтые, слабоветвистые, облиственные. Листья цельные, линейно-ланцетные или линейные, длиной 1,5–8,0 см; нижние стеблевые иногда наверху трехлопастные, с обеих сторон голые, морщинистые. Бледно-желтые или слегка краснеющие цветки собраны в многочисленные шаровидные поникающие корзинки. Плоды – яйцевидные, бороздчатые, бурые или темно-коричневые семянки. Цветет в июле – августе, плодоносит в августе – сентябре.

Плод — вытянутая семянка. Плодоношение происходит в октябре.

Википедия. Эстрагон.

Для заготовки зелени кустики  первого года жизни срезают в августе или октябре. В дальнейшем срезку можно повторять до 6 раз в течение сезона.

При температуре, близкой к 0 °C, свежая зелень этого растения хорошо сохраняется в полиэтиленовом пакете в течение недели.

На зиму тархун сушат. При этом листья и побеги  сушат раздельно, и это наилучший способ хранения растения, при котором не изменяются его вкусовые качества. В супермаркетах можно найти пакетики сухой пряности промышленного производства.

Для засолки зелень мелко нарезают, смешивают с солью и плотно укладывают в банки.

Чтобы замариновать зелень, ее моют, мелко рубят, насыпают в банки, заливают яблочным уксусом. Через неделю получают полезный экстракт, который и добавляют в пищу.

Чем полезен тархун?

Он содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества, горечи, провитамин А, рутин, марганец, кобальт, медь. В листьях и молодых побегах содержится витамина С до 70 мг%, каротина 6 – 8 мг%, рутина 170 мг%. Эта пряность улучшает пищеварение, является противоглистным, мочегонным средством. Помогает избавиться от мокроты и даже уменьшает зубную боль. Положительно влияет на нервную систему. Он ценен не только своим необычным пряным вкусом, но и тем, что содержит большие дозы витамина С, который, как известно, очень полезен человеческому организму: придает бодрости, защищает иммунную систему как витаминное средство.

В народной медицине тархун используют как мочегонное средство, в лечении цинги, как общеукрепляющий компонент в рационе питания, как глистогонное средство. Еще с древности его принимали при бессоннице, неврастении и депрессиях. Он способен облегчить зубную и головную боли, применяется при лечении бронхитов и воспаления легких.

При неврозах и стрессовых состояниях готовят настой из сухой травы. Употребляя в пищу тархун, малоежки смогут добиться повышения аппетита, лучшей усвояемости пищи желудочно-кишечным трактом. Мужчинам эта пряность поможет усилить половое влечение и повысить потенцию. Трава  обладает антисептическим и противовоспалительным свойствами.

В пищу используют всю надземную часть, обладающую приятным запахом и острым вкусом. Аромат растения пряный и острый, вкус – пикантно терпкий. Применяется эта пряность для приготовления тархунового уксуса, горчицы с тархуном и различных смесей пряностей. Употребляется как пряность в небольшом количестве в приготовлении блюд из риса, китайских блюд, вареной рыбы, майонезов.

Уксус с тархуном используется в консервировании огурцов, тыквы и овощей, для приготовления соусов, шампиньонов, цветной капусты и спаржи. Кроме того, он употребляется для приготовления блюд из томатов, фасоли, телятины и ягнятины, крабов. Популярны также некоторые блюда с этой пряностью, такие, например, как жареная дичь, дичь в сметане, баранина. Он улучшает вкус вареных свиных ножек, свиной грудинки и копченостей.

Вкус пряности станет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезанные листики растения или кончики листьев добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Можно использовать тархун и для изготовления зеленого масла. Листья  используют для приготовления вкусных и питательных салатов, борщей, супов, приправ к овощным, рыбным, грибным и мясным блюдам, соусам. Особенно незаменим он при засолке огурцов и томатов, для приготовления маринадов, которые высоко ценятся на мировом рынке. Он придает особую крепость огурцам, тонкий аромат, которые так ценят гурманы всего мира.

Используют его листья и в сушеном виде. Для этого их укупоривают в банках и обвязывают марлей.

Противопоказания тархуна:

Вред пряности может проявить только при употреблении в больших количествах, поэтому следует соблюдать умеренность при ее применении.

Тархун в чистом виде и настои из него категорически запрещено употреблять беременным женщинам, поскольку вещества, входящие в состав растения, могут спровоцировать выкидыш.

Не стоит увлекаться напитком людям, страдающим от гастритов с повышенной секрецией желудочного сока, а также с язвенной болезнью желудка. Большие дозы растения могут вызвать отравление, тошноту, рвоту и даже потерю сознания.

Противопоказан тархун при индивидуальной непереносимости.

Лечебные свойства тархуна

В настоящее время тархун применяется в научной и народной медициной.

С лекарственными целями используют листья и молодые побеги, собираемые в начале цветения, когда растение достигает высоты 0,2–0,3 м на растущей Луне перед восходом Солнца. Сырье раскладывается тонким слоем и сушится в тени на сквозняке. Осенью или ранней весной собирают корни тархуна. Сушат в хорошо проветриваемых теплых помещениях.

Трава  содержит до 3,1 % эфирного масла, состоящего в основном из метилхавикола, калиллена, гераниола, линалоола, мирцена и др. Кроме того, эта пряность содержит фенолкарбоновые кислоты, стероиды, сесквитерпеноиды, кумарины, углеводы, дубильные вещества, флавоноиды, алкалоиды, минеральные соли, витамин С – до 70 мг%, каротин – 15 мг%, (в листьях – 42 мг%), рутин – 170 мг%, кверцитин.

Корни  содержат эфирное масло, кумарины, сесквитерпеновые лактоны (артемидин, артемидиол, гервиарин), изокумарин артемидинол, углеводы, ароматические соединения.

В организме человека эта пряность вызывает различные действия: альгицидное, антисептическое, антисклеротическое, аппетитное, бактерицидное, ветрогонное, глистогонное, жаропонижающее, кровоостанавливающее, мочегонное, месячногонное, общеукрепляющее, противоопухолевое, противоспазматическое, противосудорожное, ранозаживляющее, слабительное, успокаивающее, фунгицидное; усиливает моторную функцию желудка и секрецию желудочного сока, снижает фибринолитическую активность крови.

Клинические испытания жидкого экстракта травы дали положительные результаты при лечении хронического гастрита с пониженной кислотностью. Назначали по 1–2 ст. ложки экстракта за 15–20 мин до еды. Экстракт усиливает моторную функцию желудка и секрецию желудочного сока.

Водный настой листьев, молодых побегов растения применяют при анорексии, диспепсии, замедленном пищеварении, болях в желудке, скоплении газов в кишечнике, гнилостном брожении, кишечных паразитах, хроническом и гипацидном гастрите, нейровегетативной дистонии, при асците, артрите, атеросклерозе, дисменорее, при туберкулезе легких, пневмонии, бронхитах, аэрофагии, икоте, неврастении, бессоннице, почечнокаменной болезни, для лечения цинги, водянки, хронического холецистита, куриной слепоты, зубной боли, лихорадки, радикулита, хронического ревматизма, онкологических заболеваний различной локализации, при гипо– и авитаминозах, уплотнении стенок сосудов, сосудистых нарушениях.

Настой. 1 ст. ложку сухих измельченных листьев и соцветий тархуна залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 15–20 мин до еды. Не рекомендуется принимать настой внутрь при беременности.

Цветочные корзинки заваривают как чай и пьют против глистов.

Более крепкие настоем травы тархуна полоскают рот при воспалительных процессах рта и горла, ангинах, кровоточивости десен, неприятном запахе изо рта, при стоматите, гингивите; в качестве компрессов, примочек, обмываний применяют при ревматизме, радикулите, экземе, чесотке, лишае, ожогах, обмороках, неприятном запахе пота у хронических больных.

Эфирное масло растения принимают внутрь по тем же показаниям, что и настой травы тархуна, по 2–3 капли 3–4 раза в день с кофейной ложечкой меда.

Соком травы полощут рот для укрепления десен.

Кашицу из корней тархуна жуют при заболеваниях слизистой полости рта.

Настойка:

50 г сухих измельченных корней  залить 0,5 л водки, настоять в темном месте при комнатной температуре три недели, периодически встряхивая содержимое, процедить, остаток отжать. Принимать по 25–30 капель, запивая водой, 3 раза в день до еды как успокаивающее и противосудорожное средство при болезнях нервной системы.

Тархун обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантно терпким вкусом. Употребляется как пряность в небольшом количестве для приготовления блюд из риса, вареной рыбы, майонезов. Уксус с тархуном используется для консервирования огурцов, тыквы и овощей, приготовления соусов, шампиньонов, цветной капусты и спаржи. Кроме того, он употребляется для приготовления блюд из томатов, фасоли, телятины, ягнятины, крабов.

Популярны также некоторые блюда с этой пряностью, такие, например, как жареная дичь, дичь в сметане, баранина и внутренности. Он улучшает вкус вареных свиных ножек, свиной грудинки и копченостей.

Измельченные свежие листики тархуна добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Можно использовать свежую пряность для изготовления зеленого масла для ароматизации салатов, майонеза, соусов.

Тархун при похудении:

Как правило, специалисты-диетологи рекомендуют использовать свежую зелень в качестве натурального и полезного заменителя соли.

Пряный и насыщенный вкус тархуна сделает притягательным любое блюдо и «замаскирует» нехватку соли. Особенно эффективна эта зелень в свежем виде, в салатах, коктейлях и овощных смузи.

Эта пряность стимулирует обмен веществ, поэтому, если действие диетической программы направлено на избавление от жировых накоплений, то включение в рацион этого продукта позволит добиться положительных результатов гораздо быстрее.

Источник:

Рецепты из книги Н. Даникова «Целебные пряности для здоровья».