Диетические свойства:

Сколько калорий в ризотто, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Ризотто — так называется итальянское блюдо на основе риса. Готовится это блюдо на курином бульоне.  В Италии есть даже специальная порода кур, бульон из которых используют как раз для приготовления данного блюда. Мясо у этих птиц нежное, не содержит слишком много жира. А откармливают таких кур только рисом и просом.

Рецептов приготовления ризотто существует очень много. В него добавляют различные травы и специи. Наиболее известный вариант – с шафраном, благодаря которому блюдо приобретает ярко-жёлтый цвет. В это блюдо кладут мясо, рыбу, морепродукты, травы, овощи, фрукты, грибы, ягоды.

Пикантным это блюдо делают добавляемые в процессе приготовления вино и сыр. Вино берется сухое, как правило, недорогое. А вот из сортов сыра для него подходит только три: пармезан, грана падано и очень редкий трентинграна. От использования вина или сыра зависит и количество соли в блюде, поэтому ризотто солят в самом конце, прямо перед подачей.

Для приготовления этого блюда используется только высококачественное сливочное масло, от которого во многом зависит вкус блюда. Дешевые аналоги масла здесь не подходят.

Сколько калорий в ризотто?

А вот сколько:

Калорийность ризотто с грибами и курицей, на 100 грамм, составляет:

97 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ)   в гр. на 100 грамм:

Белки — 6,4

Жиры – 4,6

Углеводы – 4,1

Если его приготовить по такому рецепту:

Продукты (на 4 порции):

• Масло сливочное – 2 ст. л. — (448 ккал)
• Грибы, тонко нарезанные – 220 г. — (59 ккал)
• Куриные грудки нарезанные кусочками по 1 см – 300 г. — (330 ккал)
• Бульон куриный – 5  с половиной стакана — (165 ккал)
• Масло растительное – 1 ст. л. — (144 ккал)
• Лук репчатый, нарезанный – 0,5 стакана — (20 ккал)
• Рис Арборио – 0,5 стакана — (385 ккал)
• Вино сухое белое – 0,5 стакана — (66 ккал)
• Сыр Пармезан тертый – 0,5 стакана — (392 ккал)
• Зелень петрушки нарезанная – 2 ст. л. — (1 ккал)
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – ¼ ч. л.

Как готовить:

• Разогрейте сливочное масло в казанке на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 5-10 минут (пока грибы не подрумянятся). Добавьте нарезанную курицу, ¼ ч. л. соли, перец и готовьте, помешивая, около 10 минут. Переложите грибы с курицей в другую посуду. В кастрюле доведите до кипения бульон.
• В казанке разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжарьте его на умеренном огне, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте рис. Готовьте, помешивая, около 2 минут.
• Влейте в казанок с рисом вино, добавьте ¾ ч. л. соли. Готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается. Добавьте ½ стакана кипящего бульона и помешивайте, пока не впитается. Рис должен слегка кипеть (уменьшите огонь, если нужно). Продолжайте готовить рис, подливая по ½ стакана бульона и перемешивая (всего – около 25-30 минут). Жидкость, которая не впитается, станет вязкой благодаря высокому содержанию крахмала в рисе. Бульон может весь не понадобиться, а может, придется добавить немного бульона или воды дополнительно.
• Смешайте курицу с грибами, сыр и петрушку, прогрейте и подавайте блюдо.

И еще:

Подается готовое блюдо на подогретых тарелках сразу после приготовления. Учтите, что его никогда не разогревают. Поэтому всегда стараются точно рассчитать требуемое количество порций.