Ингредиенты (на 3 порции):
Карась – 3-4 шт. (среднего размера, ~500 г)
Лимон – ½ шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л. (15 г)
Соль, молотый черный перец, сушеный укроп или прованские травы – по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
Пошаговое приготовление:
Подготовка рыбы (ключевой этап!). Карася тщательно очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Особое внимание уделите удалению черной пленки внутри брюшка – именно она дает основную горечь. Промойте рыбу под холодной водой.
Вымачивание. Для устранения запаха тины поместите подготовленных карасей в миску с холодной водой, добавьте 1 ст.л. соли и 1 ст.л. лимонного сока (или уксуса). Оставьте на 30-60 минут, затем промойте.
Маринад. Рыбу обсушите бумажным полотенцем. Сделайте на боках несколько диагональных надрезов – это поможет прожариться равномерно и лучше пропитаться специями. Натрите рыбу внутри и снаружи смесью соли, перца и трав. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Подготовка овощей. Лук нарежьте кольцами, морковь – тонкими кружочками или натрите на крупной терке. Лимон нарежьте тонкими полукольцами.
Сборка. Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом. Разложите слой лука и моркови. Сверху выложите карасей. В брюшко каждой рыбины и в надрезы на боках вложите дольки лимона. Сверху разложите оставшиеся овощи и лимон.
Запекание. Разогрейте духовку до 180-190°C. Запекайте карасей в течение 25-35 минут в зависимости от их размера. Для получения румяной корочки в последние 5-7 минут можно включить режим гриля.
Подача. Готового карася подавайте горячим, украсив свежей зеленью. Идеальным гарниром послужат печеный картофель, отварной рис или свежие овощи.
Мои советы по приготовлению:
Борьба с тиной – это важно! Не пренебрегайте этапом вымачивания в подкисленной воде. Это единственный надежный способ устранить запах тины.
Не пересушите. Чтобы рыба не получилась сухой, запекайте ее при средней температуре и не передержите в духовке. Проверяйте готовность, протыкая мясо у спинки ножом или вилкой.
Альтернатива лимону. Вместо лимона можно использовать лайм или апельсин, который придаст сладковатые нотки.
С овощами. Создайте полноценное блюдо в одном противне: выложите на пергамент нарезанный картофель, кабачки, болгарский перец и помидоры черри, сбрызните маслом, посолите, а сверху разместите подготовленного карася. Овощи пропитаются соком рыбы.
В фольге. Для максимальной сочности каждого карася можно завернуть в отдельный конверт из фольги, добавив внутрь лук, морковь и зелень. Время запекания увеличится на 10-15 минут.
Запеченный карась – это вкусное доказательство того, что полезная еда может быть простой в приготовлении и очень аппетитной.
