Что такое цветная капуста?

Что собой представляет эта огородная культура, чем полезна цветная капуста для организма человека, какие есть у нее лечебные свойства, все это весьма интересует людей, которые ведут здоровый образ жизни, следят за своим здоровьем, и интересуются народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Цветная капуста (Brassica oleracea L. var. botrytis L.) — это распространённая овощная культура, один из культурных сортов вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе botrytis, как и романеско.

Растение в диком виде неизвестно. Считается, что это растение введено в культуру в Средиземноморье, возможно, из капусты листовой сирийскими феллахами и поэтому в течение длительного времени называлась сирийской капустой. В те времена она была позднеспелой, отличалась горьковатым вкусом и имела небольшую кремовато-зеленоватую головку. Авиценна рекомендовал употреблять сирийскую капусту для питания в зимнее время. Впервые подробно описал эту капусту арабский ботаник Иб-эль-Бейтар. Много веков ее выращивали только в Сирии и в других арабских странах. В XII веке арабы привезли её в Испанию, а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр, и много веков Кипр был едва ли не главным поставщиком её семян в страны Европы. В XIV веке отдельные сорта этой капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии.

В Россию она была завезена при Екатерине II, и её выращивали только в огородах немногих вельмож.

Википедия

 

Цветная капуста немного необычна и даже забавна по своему внешнему виду. Однако по содержанию витаминов и минералов она не только не уступает своей белокочанной сестре, но скорее даже превосходит ее.

Выращивание рассады этой капусты практически идентично выращиванию обычной белокочанной. Свои корни она пустила в арабских странах, где и была изучена местными биологами. Ее рекомендовали употреблять в холодное время года, дабы улучшить защитные функции организма. Первоначально она была деликатесом, доступным лишь привилегированным классам, но после получила огромное распространение на территории других стран среди простого населения. Данная культура вполне подходит для выращивания в домашних условиях, поскольку не занимает много места и очень полезна. Помимо своей пищевой ценности эта капуста привлекает кулинаров внешним видом: из нее можно приготовить вкусные блюда или красиво украсить обеденный стол.

Чем полезна цветная капуста?

Эта капуста является диетическим продуктом, а по составу и наличию полезных веществ, она прочно обогнала всех своих ближайших родственников. Она богата белками, аскорбиновой и фолиевой кислотой, в ней высокое содержание витаминов С, PP, B1, B2, B6, A. В головках содержится калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо. Весь этот состав и определяет пищевую ценность этого вида капусты, ее, можно сказать, целебные свойства.

Она, как и брокколи, член семейства крестоцветных. Белая часть – это не плоды и не листья, а короткие побеги. Это означает, что все витамины, которые должны были перейти в цветок и затем в плод, сохраняются в соцветии, делая ее, как и брокколи, очень полезной для организма. Кроме других витаминов, в ней содержится витамин К, фолиевая кислота и калий.

В пищу используют головку – укороченные стеблевые и цветоносные побеги. Стандартные головки скороспелых сортов образуются через 85–90 дней после всходов и через 120–130 – средне ранних сортов. Имеются сорта такой капусты с очень крупными головками, а есть миниатюрные сорта.

Цветная капуста очень требовательна к условиям выращивания. Тем не менее, имеются прекрасные гибриды от очень ранних до средне-поздних сроков созревания, часто гарантирующие успех.

Наличие легкоусвояемых белков делает ее продуктом диетического питания. Она является одним из самых первых продуктов, применяемых в детском питании. Незаменим этот овощ и для тех, кто хочет похудеть и привести свою фигуру в порядок. Ее рекомендуют в питании при таких заболеваниях, как гастрит, бронхит, различные заболевания печени и почек.

Ее можно есть сырой, отваривать, обжаривать, добавлять в салаты и супы, делать пюре, оладьи, рагу, суфле, запекать и консервировать. Наилучшими способами приготовления капусты считаются те, которые позволяют сохранить максимум полезных веществ. Нежные соцветия молодой такой капусты можно вовсе не обрабатывать, а есть свежими в составе салатов или в качестве гарнира к мясным или жирным блюдам. В этом случае жирная пища позволяет усваиваться жирорастворимым витаминам, в изобилии содержащимся в ней, а отсутствие обработки делает такое сочетание наилучшим с точки зрения здорового питания.

Свежая цветная капуста великолепно подходит к мясу и рыбе (особенно тунцу). В Сирии ее принято измельчать до состояния пюре и делать из неё оладьи. Наиболее простым блюдом из нее можно считать овощное рагу. Стоит обратить внимание и на обжаривание её в кляре, который позволит «законсервировать» полезные элементы и снизить витаминные потери. Ее имеет смысл обжаривать недолго в большом количестве масла и на сильном огне. Капуста, жареная в пшеничных сухарях или в двойной панировке: сухарях и нутовой муке, тоже очень вкусное блюдо, не требующее дополнительных ингредиентов.

Наилучшим применением этой капусте, особенно нежным соцветиям, считается приготовление супа. В этом случае вещества, содержащиеся в капусте, остаются в бульоне. Ее можно отварить и отдельно, тогда полученный отвар можно использовать в качестве бульона для будущего супа.

К сожалению, многие витамины разрушаются от длительного кипения, и добавлять капусту в суп следует за несколько минут до конца приготовления. Если возникнут сомнения в мягкости капустных соцветий – просто дайте супу настояться в течение 10 минут.

Противопоказания:

В цветной капусте много пуриновых соединений. Они вредны больным подагрой. Аллергических реакций на нее почти не бывает. При гастрите с повышенной кислотностью, при острых заболеваниях кишечника тоже нельзя есть такую капусту. Здоровый человек может есть ее без ограничений. Конечно, в разумных пределах. Количество этой капусты для дневного рациона ребенка зависит только от его возраста.

Применение в народной медицине:

В этой капусте очень много каротина, аскорбиновой и никотиновой кислоты, витаминов группы В, легкоусвояемых белков. А также калия и магния, кальция и марганца, железа и меди, цинка и фтора. Она быстро переваривается, и потому ее рекомендуют для лечебно-диетического питания детям, страдающим запорами, и взрослым, у которых диагностирован атеросклероз, сахарный диабет, заболевания печени, желчнокаменная болезнь, подагра, те же расстройства пищеварения.

В народной медицине она используется как профилактическое средство против раковых болезней. И это объяснимо. Дело в том, что энзимы, содержащиеся в ней, способствуют выведению из организма токсичных и особенно канцерогенных веществ. Давно известно, если эти вещества начинают накапливаться, то, в конце концов, вызывают повреждения клеток, а это зачастую, спустя годы, приводит к развитию доброкачественных или злокачественных опухолей.

Эта капуста обладает еще одним замечательным свойством: это низкокалорийный продукт, поэтому диетологи настоятельно рекомендуют ее для тех, кто хочет сбросить вес. Ее можно есть в любом количестве, без опасений поправиться.

• Квашеную цветную капусту, а особенно рассол от квашения рекомендуется употреблять натощак при запорах, чувстве тяжести в печени, отсутствии аппетита.
• Если регулярно пить свежий сок (без соли!) этой капусты, богатый витамином U, это без всякого дополнительного лекарства способствует рубцеванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Свежий сок принимают в теплом виде по 1/2 стакана трижды в день за час до еды. Курс лечения – месяц. При необходимости курс повторить.
• Ее свежий сок полезен при гастритах с пониженной кислотностью, некоторых заболеваниях печени, селезенки и для похудения при избыточном весе. Но не готовьте сок больше чем на 1–2 дня, так как он теряет свою полезность.
• Она поможет при ожогах или плохо заживающих ранах. Для этого нужно кашицу из листьев капусты смешать с одним сырым яичным белком, выложить на многослойную марлю или бинт, приложить к месту ожога или ране и закрепить.
• Если у вас воспаляются десны, попробуйте развести ее свежий сок  теплой кипяченой водой в пропорции 1:1 и полоскать полость рта.

Чем полезна цветная капуста для детей?

Малышам, которые питаются грудным молоком, доктора рекомендуют вводить прикорм не ранее 6-месячного возраста. До этого малыш получается все полезные вещества с материнским молоком. Если кроха на искусственном вскармливании, добавить в его рацион такую капусту можно с 4-5 месяцев.

Другие особенности:

Первую порцию овоща стоит предложить утром — на протяжении дня можно будет оценить реакцию ребенка новый продукт; для первого раза вполне достаточно половины чайной ложечки — каждый раз порцию можно незначительно увеличивать — до 50 г.

Пока малыш не достигнет возраста 8-9 месяцев, цветную капусту ему лучше давать в измельченном виде, ее можно протирать через сито или взбивать блендером.

Эту капусту следует давать ребенку в отварном или запеченном виде. Очень хорошо добавлять ее в овощные рагу, супчики, запеканки.

Чем она полезна для женщин?

Она способна подарить женщинам красоту и сияние волос, сделать кожицу гладкой и упругой. Ногти становятся крепкими, приобретают блеск. Такие процессы обеспечиваются витамином C, который ускоряет продуцирование коллагена в организме.

Какими еще целебными свойствами для женщин обладает благородный овощ?

• Его можно употреблять без опасения при грудном вскармливании.
• Избавляет от запоров без применения химических препаратов, что особенно ценно для кормящей мамы.
• Тартроновая кислота уничтожает излишний жир в области живота и бедер.
• Органические кислоты усиливают регенерацию клеток, обеспечивая молодость организму.
• Можно употреблять будущим мамочкам при заболевании сахарным диабетом 2 типа.
• Индол-3-карбинол обеспечивает профилактику онкологических заболеваний.
• Увлажняющие, питательные и отбеливающие маски для кожи позволяют избавиться от преждевременных морщинок, шелушения, пигментных пятен.

Цветная капуста при панкреатите:

Благодаря низкой калорийности, нежной структуре и низкому содержанию клетчатки по сравнению с другими сортами, такую капусту можно употреблять при остром панкреатите и в фазу обострения хронического. Уже через две недели от атаки болезни ее включают в меню больных в виде пюре из отварных соцветий или в составе протертых овощных супов. Тем не менее, использовать для ежедневного питания ее не стоит, поскольку она способна умеренно стимулировать секрецию желудка и поджелудочной железы.

Цветная капуста отлично подходит для питания больных в периоде ремиссии. Низкое содержание клетчатки облегчает ее переваривание, но оказывается достаточным для активации работы кишечника и устранения запоров. Кроме того, она обеспечивает организм растительным белком, минералами, антиоксидантами и рядом витаминов. Капустные соцветия отличаются высоким содержанием витамина C и витаминов группы B. Она является хорошим источником витамина U, участвующего в обезвреживании токсинов, синтезе многих важных веществ, нормализующего кислотность желудочного сока. Хорошо известно ее противораковое действие и ее способность препятствовать повышению холестерина крови.

Чем полезна цветная капуста для похудения?

Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, стоит обратить внимание на этот овощ, поскольку она:

• Содержит в себе пищевые волокна, которые положительно сказываются на деятельности кишечника, очищают его от продуктов распада. Также, благодаря ее употреблению, вы чувствуете насыщение в течение длительного времени.
• Нормализует работу пищеварительной системы и способствует лучшему перевариванию других продуктов.
• Содержит антиоксиданты, которые помогают организму выводить токсины из организма и противостоять возникновению процессов старения.
• Относится к низкокалорийным продуктам, так на 100 г приходится всего 30 ккал. Учитывая это, вы можете смело вносить цветную капусту в свой рацион питания во время похудения.
• Прекрасно сочетается с другими продуктами за исключением молочных, арбуза и дыни. Эта капуста, при похудении, может заменить любой калорийный гарнир, к примеру, замените картофельное пюре овощным.
• Содержит фолиевую кислоту, которая способствует лучшему усвоению витаминов группы В, которые, в свою очередь, принимают активное участие в жировом и углеводном обмене.
• Способствует нормализации уровня «плохого» холестерина, что также важно для похудения.

А так же:

Содержит омега-3 жирные кислоты, которые, исходя из последних научных открытий, непременно должны присутствовать в рационе питания человека, который хочет избавиться от лишнего веса.