Продукты, содержащие железо в большом количестве
Функции железа в организме человека:
Что собой представляют продукты, содержащие железо, какая роль этого химического элемента в организме человека, какие симптомы недостатка в организме этого элемента, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Итак:
Железо (Fe от лат. Ferrum) — это элемент восьмой группы (по старой классификации — побочной подгруппы восьмой группы) четвёртого периода периодической системы химических элементов Д. И. Менделеева с атомным номером 26. Один из самых распространённых в земной коре металлов: второе место после алюминия.
Продукты, содержащие много железа, непременно должны входить в наш рацион. Для того, чтобы все органы и системы человеческого организма успешно функционировали, ему необходимы различные микро- и макроэлементы. Одним из важнейших химических элементов для нас является железо. И не удивительно – ведь оно составляет основу процесса кроветворения. Без него невозможен синтез переносчика кислорода — гемоглобина. Поэтому недостаточное поступление в организм данного элемента грозит кислородным голоданием всех его клеток. Он входит в состав более чем ста ферментов.
Железо выполняет в организме такие функции:
- участвует в процессах кроветворения и внутриклеточного обмена
- необходимо для образования гемоглобина и миоглобина
- обеспечивает транспортировку кислорода в организме
- нормализует работу щитовидной железы
- влияет на метаболизм витаминов группы В
- входит в состав некоторых ферментов (в том числе рибонуклеотид-редуктаза, которая участвует в синтезе ДНК)
- необходимо для процессов роста организма
- регулирует иммунитет (обеспечивает активность интерферона и клеток-киллеров)
- оказывает детоксикационное действие (входит в состав печени и принимает участие в обезвреживании токсинов)
- является компонентом многих окислительных ферментов
- предупреждает развитие анемии
- улучшает состояние кожи, ногтей, волос
Железо – один из важнейших элементов, который участвует в кроветворении, дыхании, окислительно-восстановительных реакциях и иммунобиологических процессах. Достаточно будет сказать, что оно входит в состав кровяных телец и более чем 100 различных ферментов, а также
в структуру некоторых белков. Это, прежде всего, гемоглобин, транспортирующий кислород от легких к клеткам, тканям и органам. Отдавая клеткам кислород, гемоглобин «уносит» из них углекислый газ.
Этот элемент содержится в цитохромах, которые участвуют в процессах накопления энергии, выделяющейся на заключительных этапах биологического окисления.
Этот элемент не только участвует в транспорте кислорода. Оно также бережет органы от негативного воздействия токсичной перекиси водорода, которую производят белые кровяные тельца – лейкоциты. Лейкоциты вводят перекись водорода в чужеродные микроорганизмы, обнаруженные ими в нашем организме, а затем, можно сказать, «съедают» непрошеного гостя.
Это – работа нашего иммунитета. В этом не было бы ничего плохого, однако избыток перекиси водорода опасен и для собственных клеток организма. Эту лишнюю перекись нейтрализует особый фермент – каталаза. Каталаза включает в себя железо, в присутствии которого молекулы перекиси водорода распадаются на кислород и воду.
В организме взрослого человека содержится около 4 грамм железа. Более половины этого количества (примерно 2,5 граммов) приходится на гемоглобин. Еще оно хранится в нашем организме в селезенке, печени, а также в костном мозге. В сутки человеку требуется от 10 до 30 миллиграммов этого элемента.
Недостаток железа в организме:
Дефицит этого элемента в организме возникает, если поступление данного минерала меньше 1 мг в сутки.
Возможные причины недостатка железа:
- Неудовлетворительное количество поступления микроэлемента в организм вследствие неадекватного рациона питания, вегетарианской диеты, недоедания.
- Усиленный его расход во время интенсивного роста, в период беременности и лактации.
- Потери железа в результате травм, кровопотерь в ходе операций, язвенных патологий, в процессе обильных менструаций, донорства, занятий спортом.
- Нарушения всасывания в пищеварительном тракте из-за патологических изменений: гастритов с пониженной кислотностью, дисбактериоза, ухудшения всасывания этого элемента в кишечнике.
- Гельминтозы.
- Разного рода системные и опухолевые болезни.
- Нарушения обмена витамина С.
- Гормональный дисбаланс: дисфункция щитовидной железы.
- Избыточный уровень в организме витамина Е, кальция, цинка, фосфатов, оксалатов.
- Интоксикация антацидами, свинцом.
Симптомы недостатка железа в организме человека:
Симптомы недостатка в организме этого элемента трудно будет не заметить. Острая его нехватка вызывает явные признаки анемии – ногтевые пластины становятся вогнутыми и истончаются, человек бледен и физически слаб. Кроме того, о нехватке в организме железа могут свидетельствовать:
- атрофия кожных покровов
- их же шершавость и сухость
- появление болезненных трещин на коже (уголки рта, кожа пяток)
- обильное выпадение волос, их ломкость и сухость
- сухость в полости рта (иногда – до такой степени, что пища с трудом продвигается по пищеводу)
- подверженность простудам
Если вышеперечисленные симптомы вызваны дефицитом железа, тогда это называют сидеропеническим синдромом. Этот синдром может сопровождаться извращением вкуса – больных тянет употреблять в пищу малоподходящие для этого вещества, как то почва, песок, бумага, сырое мясо.
Этот элемент мы обычно получаем из потребляемой пищи, но при необходимости, его можно дополнительно вводить в организм в форме пищевых добавок. Продукты, богатые железом (к примеру, мясо, овощи, фрукты, цельные зерна), в сочетании способны покрыть суточную потребность в данном элементе и поддерживать необходимый его уровень в организме.
Список продуктов, содержащих железо, достаточно велик, чтобы вы могли выбрать из него то, что подходит вам. Среди них стоит отметить вареных моллюсков, пивные дрожжи, патоку, пшеничные отруби, мясо кролика, свиную печень. Вообще, мясо, печень, рыба и птица являются хорошими источники этого элемента. Кроме того, в них много белка, позволяющего ему лучше усваиваться. Не стоит также забывать и про каменную соль. Она может быть хорошим средством для предупреждения анемии.
Продукты, содержащие много железа – это печень и язык, фасоль, горох, проросшая пшеница. Лидером среди пищевых продуктов в этом отношении является патока — побочный продукт сахарного производства. Кстати, богата патока не только этим элементом, но также и магнием.
Продукты содержащие железо, таблицы:
Содержание железа в крупах, хлебе:
| Продукт | Содержание железа в мг, на 100 грамм |
| горох лущеный | 6,8 |
| соя | 15,0 |
| фасоль | 6,0 |
| чечевица | 11,8 |
| крупа гречневая | 6,6 |
| крупа овсяная | 3,9 |
| крупа кукурузная | 2,6 |
| крупа пшеничная | 2,7 |
| хлеб ржаной | 3,9 |
| хлеб с отрубями | 4,2 |
Содержание железа в море- и мясопродуктах:
| Продукт | Содержание железа в мг, на 100 грамм |
| морская капуста | 16,0 |
| креветки | 2,2 |
| крабы | 4,3 |
| окунь | 2,6 |
| скумбрия | 1,7 |
| баранина | 2,9 |
| кролик | 3,3 |
| говядина | 2,9 |
| телятина | 2,9 |
| печень говяжья | 6,9 |
| печень свиная | 20,0 |
| язык свиной | 3,2 |
| почки говяжьи | 5,9 |
| почки свиные | 8,0 |
| сердце говяжье | 4,8 |
| язык говяжий | 4,0 |
| яйцо куриное | 2,5 |
| яйцо куриное желток | 6,7 |
Содержание железа в орехах:
| Продукт | Содержание железа в мг, на 100 грамм |
| груша | 2,3 |
| яблоко | 2,2 |
| айва | 3,0 |
| хурма | 2,5 |
| курага | 2,7 |
| изюм кишмиш | 2,07 |
| шиповник свежий | 11,5 |
| арахис | 5 |
| фундук | 3,0 |
| грецкий орех | 2,3 |
| миндаль | 4,2 |
| фисташки | 4,15 |
| кешью | 6,0 |
| орех кедровый | 9,0 |
| семечки подсолнечника | 61,0 |
| семечки кунжута | 4,0 |
| семечки тыквы | 15,0 |
Отличное видео с отличными советами. Стоит посмотреть!
И еще:
Когда ребенок получает с пищей недостаточное количество железа, это может привести к развитию анемии. Во избежание подобного старайтесь включать в детский рацион ребенка какие-либо продукты, богатые этим элементом.
Для детей хорошо подойдут бобовые культуры (фасоль, бобы, горох, чечевица), сухофрукты, рыба (к примеру, скумбрия и сардины), яичный желток, гречка, красное мясо (говядина или мясо птичьих окорочков). Субпродукты, хотя и являются источником железа, но детям их предлагать не стоит ввиду высокого содержания холестерина.