Диетические свойства:

Сколько калорий в горчице, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Горчица салатная – популярная овощная культура в странах Востока. В листьях, обладающих приятным горчичным вкусом, содержатся кальций, железо, фосфор, многие витамины: С, группы В, Р, РР, провитамин А. В пищу употребляют листья молодых растений (до появления стеблей). В семенах присутствует до 35 % жирных масел, в домашних условиях из них можно получать питательные проростки на фильтровальной бумаге в тарелке с водой.

В китайской народной медицине салатную горчицу используют в качестве болеутоляющего средства при поверхностных травмах и ожогах.

Проростки семян рекомендуют при кашле, экземе, для очищения кишечника. Сок листовой горчицы служит противоядием при отравлении грибами.

Существует около 40 видов растений, из которых получают знаменитую специю. Самые распространенные из них — черная, белая и сарептская горчицы.

• Черная или французская имеет терпкий вкус и пряный аромат. Из ее семян  чаще всего готовят соусы.
• Белая или английская  — самая мягкая по вкусу, без ярко выраженного аромата.  Ее зерна  на 35% состоят из жирного масла, поэтому их часто используют для отжима горчичного масла.
• Сарептская или русская  — самая острая приправа. Она обладает ярко выраженным острым вкусом и пряным ароматом. Зерна на 49% состоят из жирного масла, этот вид горчицы используют в производстве горчичного масла.

Горчицу комбинируют с другими пряностями и травами. В результате получают множество разновидностей соусов и специй на ее основе. Самые популярные рецепты: традиционная английская, сладкая баварская, французская дижонская и острая русская.

Она хороша как отдельно употребляемая специя, причем и в виде соуса, и в зернистом состоянии (так называемая французская). Она оттеняет вкус всех видов мяса, свинине придавая остроты, баранине – мягкости, подчеркивает благородство говядины.

Ею можно обмазывать мясо перед отправкой в духовку, а также добавлять в сложные маринады наравне с медом, майонезом и т.д. Кстати, она способна даже самую жесткую вырезку превратить в необычайно нежную.

Без горчичного порошка невозможно представить себе майонез. Да и другие сложные соусы, в том числе сладкие, которые так популярны в Италии, имеют ее в своем составе. Она является обязательны компонентом смеси приправ карри. Зерна придают простым овощным салатам особенную пикантную нотку. Добавляют этот продукт и в супы, но очень осторожно и дозировано.

Сколько в ней калорий?

Калорийность горчицы столовой, на 100 грамм, составляет:

162 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) горчицы на 100 грамм:

Белки  —  5,7

Жиры – 6,4

Углеводы – 22,0

Рецепт? Рецепт!

Как можно приготовить горчицу:

Рецепт:

Состав:

горчичный порошок – 100 г; уксус – 4 ст. л.; сахарной пудры – 2 ст. л.; молотая корица – 1,5 ч. л.; молотая гвоздика – 1 ч. л.; соль – 0,5 ч. л.; мускатный орех – по вкусу.

Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить стаканами горячей воды и настоять в течение 20 – 24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2 – 3 %), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10 – 15 % от веса употребленного горчичного порошка, уксус – 40 %. Масло лучше всего оливковое.