Ингредиенты (на 2 порции):
Печень куриная — 400 г
Лук репчатый — 200 г (2 средние луковицы)
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 2 ст. л. (30 мл)
Вода — 50 мл
Соль морская — ½ ч. л.
Перец черный молотый — ½ ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Зелень петрушки — для подачи
Пошаговое приготовление:
Подготовка печени: Печень промойте, удалите все прожилки и желчные протоки. Тщательно обсушите бумажными полотенцами — это ключ к образованию корочки.
Подготовка лука: Лук нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм. Чеснок измельчите.
Обжарка лука: Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 4-5 минут, помешивая, до легкого подрумянивания. Добавьте 1-2 ст. л. воды, если лук начинает приставать.
Приготовление печени: Увеличьте огонь до сильного. Выложите печень в один слой. Жарьте 2 минуты без перемешивания.
Переворачивание: Переверните печень и жарьте еще 1,5-2 минуты. Добавьте чеснок, паприку и перец.
Томление: Влейте соевый соус и воду. Быстро перемешайте, накройте крышкой и готовьте 1 минуту.
Подача: Посолите непосредственно перед подачей. Украсьте свежей петрушкой.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания питательной ценности блюда приведем подробный расчет.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Печень куриная: 140 ккал | Б: 20,0 г | Ж: 6,0 г | У: 1,0 г
Лук репчатый: 41 ккал | Б: 1,4 г | Ж: 0,2 г | У: 8,2 г
Соевый соус: 53 ккал | Б: 6,0 г | Ж: 0,0 г | У: 4,0 г
Чеснок: 149 ккал | Б: 6,5 г | Ж: 0,5 г | У: 29,9 г
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Печень (400 г): 560 ккал | Б: 80,0 г | Ж: 24,0 г | У: 4,0 г
Лук (200 г): 82 ккал | Б: 2,8 г | Ж: 0,4 г | У: 16,4 г
Соевый соус (30 г): 15,9 ккал | Б: 1,8 г | Ж: 0,0 г | У: 1,2 г
Чеснок (10 г): 14,9 ккал | Б: 0,65 г | Ж: 0,05 г | У: 2,99 г
Итого: 672,8 ккал | Б: 85,25 г | Ж: 24,45 г | У: 24,59 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 450 г (испарение влаги при жарке).
Калорийность на 100 г: 672,8 ккал / 450 г × 100 г ≈ 149,5 ккал
Белки на 100 г: 85,25 г / 450 г × 100 г ≈ 18,9 г
Жиры на 100 г: 24,45 г / 450 г × 100 г ≈ 5,4 г
Углеводы на 100 г: 24,59 г / 450 г × 100 г ≈ 5,5 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:
Качество посуды: Используйте антипригарную сковороду с толстым дном — она обеспечивает равномерный нагрев без горячих spots.
Сушка печени: Тщательно обсушивайте печень бумажными полотенцами — влажная поверхность не даст образоваться корочке.
Не перегружайте сковороду: Выкладывайте печень в один слой с промежутками — это обеспечит испарение влаги и правильное обжаривание.
Контроль температуры: Сильно разогретая сковорода перед добавлением печени — залог успеха.
Время приготовления: Не превышайте общее время жарки 5-6 минут — иначе печень станет жесткой.
Солите в конце: Соль, добавленная в начале приготовления, вытягивает влагу и мешает образованию корочки.
Добавление кислоты: Сбрызните готовое блюдо лимонным соком — это оттенит вкус и сделает его ярче.
Вариация с грибами: Добавьте 200 г шампиньонов, нарезанных пластинами — они дадут дополнительный сок и аромат.
