Сибирские пельмени – это культовое блюдо русской кухни, которое славится своим насыщенным вкусом и сытностью. Традиционно их готовят с начинкой из смеси свинины, говядины и иногда баранины, что делает их особенно ароматными. Идеально подходящие для холодных дней, эти пельмени согревают и радуют своим вкусом. В этой статье вы найдете подробный рецепт сибирских пельменей, узнаете их калорийность и содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) на 100 грамм, а также получите советы по приготовлению и подаче.

Что такое сибирские пельмени?

Сибирские пельмени – это разновидность традиционных русских пельменей, отличающаяся богатой мясной начинкой и плотным тестом, которое хорошо сохраняет форму при варке. В Сибири их часто готовят впрок, замораживая большими партиями, чтобы наслаждаться блюдом в любое время. Смесь свинины и говядины в начинке обеспечивает сочность и глубокий вкус, а добавление лука и специй подчёркивает мясной аромат. Пельмени подают с бульоном, соусами или сметаной, что делает их универсальным блюдом.

Сколько калорий в сибирских пельменях?

А вот сколько:

Калорийность сибирских пельменей на 100 грамм составляет:

238 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

• Белки: 12,0 г
• Жиры: 8,7 г
• Углеводы: 26,2 г

Если приготовить их по такому рецепту:

Я предлагаю этот рецепт:

Ингредиенты (на 4 порции, около 900 г готового блюда):

Для теста:

Мука пшеничная – 300 г

Вода – 150 мл

Яйцо куриное – 1 шт. (50 г)

Соль – 0,5 ч. л. (3 г)

Для начинки:

Фарш свиной (жирность 20%) – 200 г

Фарш говяжий (жирность 15%) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт. среднего размера (100 г)

Соль – 1 ч. л. (5 г)

Черный перец – 0,5 ч. л. (2 г)

Чеснок (по желанию) – 1 зубчик (5 г)

Вода холодная – 2 ст. л. (30 мл, для сочности)

Для подачи (по желанию):

Сметана – 2 ст. л. (40 г)

Сливочное масло – 1 ст. л. (10 г)

Зелень (укроп, петрушка) – 10 г

Уксус или горчица – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Приготовление теста:

В миске смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление, влейте теплую воду (около 40 °C) и добавьте яйцо.

Замесите плотное, эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы тесто не стало слишком твёрдым.

Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 20–30 минут при комнатной температуре.

Приготовление начинки:

Лук очистите и мелко нарежьте или измельчите в блендере. Чеснок (если используете) пропустите через пресс.

В миске смешайте свиной и говяжий фарш, лук, чеснок, соль, черный перец и холодную воду (она сделает начинку сочнее). Тщательно перемешайте до однородности. Дайте начинке постоять 10 минут.

Формирование пельменей:

Тесто разделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1,5–2 мм.

С помощью стакана или формы вырежьте кружки диаметром 5–6 см.

В центр каждого кружка положите 1 ч. л. начинки. Сложите кружок пополам, плотно защипните края, затем соедините концы, чтобы получилась форма пельменя. Убедитесь, что края хорошо скреплены, чтобы начинка не вытекла.

Варка пельменей:

В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте щепотку соли и (по желанию) лавровый лист или несколько горошин чёрного перца для аромата.

Опустите пельмени в кипящую воду (по 15–20 штук за раз, чтобы они не слиплись). Варите 5–7 минут после всплытия на поверхности, пока тесто не станет мягким.

Достаньте пельмени шумовкой и выложите на тарелку.

Подача:

Подавайте пельмени горячими, полив растопленным сливочным маслом или дополнив сметаной и свежей зеленью. Традиционно сибирские пельмени подают с уксусом, горчицей или в мясном бульоне с добавлением зелени. Для разнообразия попробуйте соусы: томатный или соевый.

Как снизить калорийность сибирских пельменей?

Если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, попробуйте следующие рекомендации:

Используйте нежирный фарш: Выберите свиной и говяжий фарш с жирностью 5–10% – это снизит калорийность до 210–220 ккал на 100 г.

Исключите яйцо: Замесите тесто на воде, что уменьшит калорийность и жиры.

Добавьте овощи в начинку: Натёртая морковь, кабачок или грибы увеличат объём начинки, снижая долю калорий от мяса.

Подавайте без масла: Замените сливочное масло лёгким йогуртовым соусом или свежей зеленью.

С чем подавать сибирские пельмени?

Сибирские пельмени вкусны сами по себе, но их можно дополнить:

Соусы: Сметана, горчица, уксус с перцем, соевый соус или томатный соус.

Овощи: Квашеная капуста, маринованные огурцы или свежий салат из огурцов и помидоров.

Зелень: Укроп, петрушка или зелёный лук для аромата.

Бульон: Подавайте пельмени в мясном или овощном бульоне с добавлением зелени для супа.

Добавки: Обжаренный лук или шкварки для усиления вкуса.

Мои советы по приготовлению идеальных пельменей:

Сбалансируйте фарш: Равное соотношение свинины и говядины (50/50) даёт оптимальную сочность и вкус.

Контролируйте начинку: Не кладите слишком много фарша, чтобы пельмени легко защипывались.

Плотно защипывайте края: Это предотвратит вытекание сока во время варки.

Замораживайте впрок: Сформированные пельмени можно заморозить на доске, а затем хранить в пакетах до 3 месяцев – это традиционный сибирский подход.

Экспериментируйте со специями: Добавьте в начинку тмин, кориандр или немного паприки для нового вкуса.

Заключение:

Сибирские пельмени – это сытное и ароматное блюдо, которое привносит тепло и уют в любой день. Их калорийность составляет около 238 ккал на 100 г, а сбалансированное содержание белков (12.0 г) и углеводов (26.2 г) делает их отличным выбором для полноценного обеда или ужина. Простота рецепта и богатый вкус позволяют каждому приготовить пельмени по своему вкусу.