Уха из щуки – это классическое блюдо русской кухни, которое славится своим насыщенным вкусом, ароматом и полезными свойствами. Несмотря на то, что щука является пресноводной рыбой и может иметь специфический запах, правильное приготовление раскрывает ее лучшие качества: нежное, чуть сладковатое мясо и наваристый бульон. В этой статье вы найдете проверенный рецепт, точный расчет пищевой ценности и профессиональные советы, как сварить идеальную уху без намека на тину.

Сколько калорий в ухе из щуки?

А вот сколько:

Калорийность ухи из щуки на 100 грамм составляет:

60 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

• Белки: 7,7 г
• Жиры: 0,5 г
• Углеводы: 5,7 г

Если приготовить ее по предлагаемому мной рецепту:

Ингредиенты (на 4-5 порций):

Щука – 1 кг (целая, для бульона и филе)

Картофель – 3-4 шт. (средние)

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Пшено – 2 ст. л.

Вода – 1.5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 5-7 шт.

Соль – по вкусу

Свежий укроп и петрушка – пучок

Водка (по желанию, для традиционного рецепта) – 30 мл

Пошаговое приготовление:

Подготовка рыбы. Тщательно очистите щуку от чешуи. Удалите жабры – это обязательное условие! Потрошите, удалите внутренности и черную пленку внутри брюшка. Отрежьте голову, хвост и плавники. Из тушки извлеките филе, удалите все кости. Филе нарежьте на порционные куски.

Приготовление бульона. В кастрюлю положите голову (без жабр!), хвост, плавники и хребет. Залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите шумовкой всю пену. Варите на медленном огне 20-25 минут.

Процеживание. Достаньте из бульона все кости. Бульон процедите через марлю или частое сито. Это основа для прозрачной ухи.

Варка основы. В чистый процеженный бульон добавьте нарезанный кубиками картофель, целую луковицу, натертую на крупной терке морковь и промытое пшено. Доведите до кипения, посолите и варите 10-15 минут.

Добавление рыбы. Аккуратно опустите в бульон куски филе щуки. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на самом малом огне 7-10 минут. Рыба готова, когда становится белой и легко расслаивается.

Финальный штрих. Снимите кастрюлю с огня. По желанию, для аутентичности, влейте рюмку водки – она раскроет аромат и обеззаразит бульон. Дайте ухе настояться под крышкой 15-20 минут. Перед подачей удалите луковицу.

Подача. Разливайте уху по тарелкам, обильно посыпая свежей рубленой зеленью. Подавайте с черным хлебом.

Мои советы по приготовлению:

Борьба с тиной. Чтобы убрать запах тины, щуку перед готовкой можно вымочить 1-2 часа в подсоленной воде или в воде с добавлением лимонного сока.

Идеальная прозрачность. Ключ к прозрачности – холодная вода для начала варки, своевременное снятие пены и обязательное удаление жабр.

Роль пшена. Небольшое количество пшена – классический прием для ухи. Крупа дает легкую густоту и насыщенность, но не должна перебивать вкус рыбы.

Не переварить рыбу! Филе щуки нежное. Его нельзя варить дольше 10 минут, иначе оно станет жестким. Кладем рыбу в самом конце.

Настой вместо варки. После добавления рыбы уха должна настаиваться под крышкой. Это позволяет вкусам «пожениться».

Правильные пряности. Не перегружайте бульон специями. Лавровый лист, черный перец и зелень – лучшие друзья ухи. Иногда добавляют корень петрушки.

Приготовленная по всем правилам уха из щуки – это настоящий праздник вкуса. Ее насыщенный аромат и нежное мясо рыбы никого не оставят равнодушным.