Диетические свойства:

Сколько калорий в зубатке, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за состоянием своей фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Зубатка или морской волк – род рыб семейства зубатковых, отряда окунеобразных. Различают 5 видов: угревидную, полосатую, синюю, пятнистую и дальневосточную.

Они обитают в северных морях Тихого океана, в северной части Атлантического океана, у побережья Северной Америки, в Белом, Балтийском, Баренцевом, Норвежском и Северном море. Зубатка – крупная рыба, в длину вырастает от метра до полутора, максимальный вес – более 30 кг. У нее длинное, сжатое с боков тело, широкий рот с очень сильными зубами, которыми она способна раскусывать морские раковины. Она предпочитает умеренные и холодные воды, скалистый грунт, поросший водорослями, плавает на глубине 300–600 м.

Мякоть зубатки вкусная, нежная, очень жирная, слегка сладковатая, практически не имеет костей. Белое мясо этой рыбы – хороший источник витамина А и витаминов В1, В6, РР, тиамина, рибофлавина, никотиновой и пантотеновой кислоты.

Мякоть этой рыбы легко усваивается и содержит важные для организма минералы: натрий, калий, кальций, железо, магний цинк, фосфор, йод, хром и кобальт. В 100 г мякоти зубатки содержится 5,5 г жиров и 19,6 г белка.

Из нее готовят большое количество разнообразных блюд. В магазинах встречается зубатка горячего и холодного копчения, а также свежемороженая.

Если эту рыбу тушить, то резать ее нужно большими кусками и предварительно обжаривать на сковороде в муке. Чтобы ее пожарить, лучше использовать кляр, либо предварительно отварить ее в очень соленой воде – дело в том, что мякоть рыбы очень рыхлая, и необходимо проделывать вышеописанные процедуры, чтобы она не «растеклась» по сковороде.

Из мякоти зубатки делают котлеты: филе пропускают через мясорубку, добавляя лук, чеснок, картофельный крахмал, молоко, соль и перец. Такие котлеты лучше запекать в духовке, а не на сковороде, так они лучше сохранят форму. Котлеты  подаются на стол горячими со сметаной.

Из нее можно готовить запеканку: на смазанную маслом сковороду слоями выкладываются кусочки рыбы, картофель и лук, затем слои снова повторяются, сверху блюдо смазывается сметаной, посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Очень вкусна эта рыба, приготовленная на пару с овощами. Она хорошо сочетается со сладким перцем, брокколи, цветной капустой, морковью и кабачком. Хороша и жаренная зубатка на гриле или на сковороде.

Сколько в ней калорий?

А вот сколько:

Если вы следите за своей фигурой, то можно не боясь употреблять его в пищу, поскольку эта рыбка не слишком калорийна.

Калорийность зубатки отварной, на 100 грамм, составляет:

114  ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) на 100 грамм:

Белки  —  15,5

Жиры – 5,8

Углеводы – 0,0

А:

Калорийность зубатки запеченной, на 100 грамм, составляет:

137  ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) на 100 грамм:

Белки  —  7,4

Жиры – 8,8

Углеводы – 6,8

А вот:

Калорийность зубатки жареной, на 100 грамм, составляет:

209 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) зубатки запеченной на 100 грамм:

Белки  —  22,2

Жиры – 11,5

Углеводы – 4,1

Рецепт? Рецепт!

Зубатка на пару:

Ингредиенты на 6 порций:

500 г. рыбы, 1 ст. ложка лимонного сока, перец черный молотый, соль.

Приготовление: 20 мин.

Отделяют мясо зубатки от костей и нарезают его крупными кусками. Готовят маринад: перемешивают лимонный сок с солью и перцем. Куски рыбы окунают в маринад на 10 мин. Затем каждый кусочек маринованной рыбы заворачивают в фольгу и кладут в мультиварку на посуду для пароварки. Выставляют режим «Варка на пару» (время готовки 15–20 мин: чем крупнее рыба, тем дольше готовить). После окончания процесса фольгу разворачивают и выкладывают готовую рыбу на тарелку, сверху поливают соком из чаши.

Пара секретов приготовления зубатки:

• Чтобы приготовить из нее стейки, предварительно хорошо посолите их и дайте полежать около 30 минут, затем слейте выделившуюся жидкость и хорошо промокните стейки. Соль вытянет лишнюю воду. Жарьте стейки до золотистой корочки, перевернув всего один раз.
• Эта рыба при жарке часто разваливается, поэтому лучше готовить ее так: нарезать филе небольшими кусками, бланшировать в хорошо посоленной воде (чтобы мясо  стало более плотным) пару минут, охладить, обвалять в муке и после этого жарить.
• Так как ее мясо легко теряет форму при жарке, из нее лучше готовить котлеты, которые получаются очень сочными. Жарить их не рекомендуется, лучше запечь в духовке, чтобы они не распались при переворачивании.
• Очень вкусное блюдо из «капризной» зубатки – гратен. Выложите в смазанную маслом форму для запекания слоями тонкие круглые ломтики картофеля, ломтики филе рыбы и колечки репчатого лука, посолив и поперчив слои. Смажьте поверхность гратена сметаной и посыпьте тертым сыром, затем запеките в духовке.