Ингредиенты (на 3 порции):
Куриная печень — 500 г
Лук репчатый — 300 г (3 крупные шт.)
Сметана 15% — 150 г
Мука пшеничная — 20 г (1 ст. л. с горкой)
Масло растительное — 30 г (2 ст. л.)
Вода или бульон — 100 мл
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт.
Зелень укропа — для подачи
Пошаговое приготовление:
Подготовка печени: Печень промойте, удалите желчные протоки и возможные сгустки крови. Обсушите бумажным полотенцем.
Панировка: Печень посолите, поперчите, обваляйте в муке.
Обжарка лука: В сковороде разогрейте 2/3 масла. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета (7-8 минут). Переложите в тарелку.
Приготовление печени: В оставшемся масле обжарьте печень порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Тушение: Верните весь лук к печени. Добавьте сметану, разведенную водой, и лавровый лист.
Томление: Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-12 минут.
Подача: Готовое блюдо посыпьте измельченным укропом. Подавайте с картофельным пюре или гречневой кашей.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания пищевой ценности блюда приведем поэтапный расчет.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Куриная печень: 140 ккал | Б: 20,0 г | Ж: 6,0 г | У: 1,0 г
Лук репчатый: 41 ккал | Б: 1,4 г | Ж: 0,2 г | У: 8,2 г
Сметана 15%: 162 ккал | Б: 2,6 г | Ж: 15,0 г | У: 3,0 г
Мука пшеничная: 342 ккал | Б: 10,3 г | Ж: 1,1 г | У: 70,6 г
Масло подсолнечное: 899 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 99,9 г | У: 0,0 г
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Печень (500 г): 700 ккал | Б: 100,0 г | Ж: 30,0 г | У: 5,0 г
Лук (300 г): 123 ккал | Б: 4,2 г | Ж: 0,6 г | У: 24,6 г
Сметана (150 г): 243 ккал | Б: 3,9 г | Ж: 22,5 г | У: 4,5 г
Мука (20 г): 68,4 ккал | Б: 2,06 г | Ж: 0,22 г | У: 14,12 г
Масло (30 г): 269,7 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 29,97 г | У: 0,0 г
Итого: 1404,1 ккал | Б: 110,16 г | Ж: 83,29 г | У: 48,22 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 900 г (испарение влаги при тушении).
Калорийность на 100 г: 1404,1 ккал / 900 г × 100 г ≈ 156 ккал
Белки на 100 г: 110,16 г / 900 г × 100 г ≈ 12,2 г
Жиры на 100 г: 83,29 г / 900 г × 100 г ≈ 9,3 г
Углеводы на 100 г: 48,22 г / 900 г × 100 г ≈ 5,4 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:
Качественная подготовка: Тщательно удаляйте все желчные протоки — именно они дают горчинку. Замачивание в молоке на 30-40 минут нейтрализует возможный остаточный горький привкус.
Не пересушите печень: Обжаривайте порциями на хорошо разогретой сковороде не более 3-4 минут — при длительной тепловой обработке печень становится жесткой.
Контроль панировки: Излишки муки стряхните — она должна лишь слегка покрывать кусочки, иначе соус будет слишком густым.
Альтернатива сметане: Для снижения калорийности замените сметану натуральным йогуртом или сливками 10% жирности.
Обогащение вкуса: Добавление 1 ч. л. бальзамического уксуса или соевого соуса при тушении усилит глубину вкуса.
Правильная подача: Подавайте блюдо сразу после приготовления — при разогреве печень может стать более плотной.
Безмучная альтернатива: Вместо муки для панировки используйте кунжут или овсяные отруби — это снизит углеводность блюда.
