Куриная печень в сметане с луком: калорийность, БЖУ, рецепт

Ингредиенты (на 3 порции):

• Куриная печень — 500 г

• Лук репчатый — 250 г (2-3 крупные луковицы)

• Сметана 20% — 200 г

• Мука пшеничная — 25 г (для панировки)

• Масло сливочное — 40 г

• Вода или куриный бульон — 80 мл

• Соль морская — 1 ч. л. без горки

• Перец черный молотый — ½ ч. л.

• Тимьян сушеный — ½ ч. л.

• Петрушка свежая — 15 г

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка печени: Печень промойте в дуршлаге под проточной водой. Удалите все соединительные ткани и желчные протоки. Обсушите бумажными полотенцами.

2. Карамелизация лука: В сотейнике растопите 20 г сливочного масла. Добавьте нарезанный полукольцами лук. Готовьте на среднем огне 10-12 минут до золотисто-карамельного цвета.

3. Обжарка печени: Печень посолите, поперчите, обваляйте в муке. В отдельной сковороде растопите оставшееся масло. Обжарьте печень порциями по 1,5 минуты с каждой стороны.

4. Создание соуса: К луку добавьте сметану, разведенную бульоном. Добавьте тимьян, доведите до однородности.

5. Соединение компонентов: Аккуратно переложите печень в сметанно-луковый соус. Прогрейте 3-4 минуты на минимальном огне.

6. Отдых блюда: Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 7-10 минут для пропитки.

7. Подача: Украсьте рубленой петрушкой. Подавайте с картофельным пюре или рисом.

Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм

Для понимания питательной ценности блюда приведем поэтапный расчет.

Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):

• Куриная печень: 140 ккал | Б: 20,0 г | Ж: 6,0 г | У: 1,0 г

• Сметана 20%: 206 ккал | Б: 2,8 г | Ж: 20,0 г | У: 3,2 г

• Лук репчатый: 41 ккал | Б: 1,4 г | Ж: 0,2 г | У: 8,2 г

• Мука пшеничная: 342 ккал | Б: 10,3 г | Ж: 1,1 г | У: 70,6 г

• Масло сливочное: 717 ккал | Б: 0,5 г | Ж: 81,0 г | У: 0,8 г

Расчет для готового блюда:

1. Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:

   • Печень (500 г): 700 ккал | Б: 100,0 г | Ж: 30,0 г | У: 5,0 г

   • Сметана (200 г): 412 ккал | Б: 5,6 г | Ж: 40,0 г | У: 6,4 г

   • Лук (250 г): 102,5 ккал | Б: 3,5 г | Ж: 0,5 г | У: 20,5 г

   • Мука (25 г): 85,5 ккал | Б: 2,58 г | Ж: 0,28 г | У: 17,65 г

   • Масло (40 г): 286,8 ккал | Б: 0,2 г | Ж: 32,4 г | У: 0,32 г

   • Итого: 1586,8 ккал | Б: 111,88 г | Ж: 103,18 г | У: 49,87 г

2. Принимаем вес готового блюда ≈ 850 г (испарение влаги при тушении).

   • Калорийность на 100 г: 1586,8 ккал / 850 г × 100 г ≈ 186,7 ккал

   • Белки на 100 г: 111,88 г / 850 г × 100 г ≈ 13,2 г

   • Жиры на 100 г: 103,18 г / 850 г × 100 г ≈ 12,1 г

   • Углеводы на 100 г: 49,87 г / 850 г × 100 г ≈ 5,9 г

Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:

• Термостабильная сметана: Чтобы соус не свернулся, выбирайте термостатную сметану или добавляйте ее в почти остывшее блюдо.

• Техника «быстрой заморозки»: Если печень слегка подморозить (30 минут в морозилке), ее будет легче нарезать на аккуратные кусочки.

• Деглазирование сковороды: После обжарки печени влейте в сковороду 50 мл бульона и соскребите приставшие частицы — этот фонд добавьте в соус для усиления вкуса.

• Альтернативная панировка: Вместо муки используйте кукурузный крахмал — он создает более нежную корочку и не чувствуется в соусе.

• Контроль кислотности: Если печень имеет выраженный печеночный вкус, добавьте в соус 1 ч. л. бальзамического крема.

• Температурный режим: Используйте кулинарный термометр — внутренняя температура готовой печени должна быть 74°C.

• Вариация с грибами: Добавьте 200 г шампиньонов, нарезанных пластинами, на этапе обжарки лука для усиления вкуса умами.