Ингредиенты (на 4-5 порций):
Куриные желудки — 700 г
Сметана 20% — 250 г
Лук репчатый — 200 г (2 шт.)
Морковь — 150 г (1-2 шт.)
Вода или куриный бульон — 400 мл
Масло растительное — 30 г (2 ст. л.)
Мука пшеничная — 25 г (для пассеровки)
Чеснок — 3 зубчика
Соль, перец черный молотый, лавровый лист — по вкусу
Укроп свежий — для подачи
Пошаговое приготовление:
Подготовка желудков: Тщательно промойте желудки. Очистите от желтых внутренних пленок, жира и плотных прожилок. Нарежьте соломкой или небольшими кубиками.
Бланширование (важный этап): Залейте желудки холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте отвар, промойте желудки. Это убирает специфический запах.
Обжарка овощей: В толстостенном казане или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте нарезанный кубиком лук до прозрачности. Добавьте натертую морковь, готовьте 5-7 минут.
Пассеровка и соединение: К овощам добавьте муку, перемешайте и обжарьте 1-2 минуты. Добавьте желудки и обжаривайте вместе 5 минут.
Тушение: Залейте содержимое горячим бульоном или водой. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
Добавление сметаны: Через час добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и лавровый лист. Аккуратно перемешайте.
Завершающее томление: Продолжайте тушить под крышкой еще 30-40 минут до полной мягкости желудков.
Подача: Дайте блюду немного настояться под крышкой. Посыпьте свежим укропом. Подавайте с картофелем, рисом или макаронами.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания питательной ценности блюда приведем подробный расчет.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Куриные желудки: 114 ккал | Б: 18,2 г | Ж: 4,2 г | У: 0,6 г
Сметана 20%: 206 ккал | Б: 2,8 г | Ж: 20,0 г | У: 3,2 г
Лук репчатый: 41 ккал | Б: 1,4 г | Ж: 0,2 г | У: 8,2 г
Морковь: 33 ккал | Б: 1,3 г | Ж: 0,1 г | У: 6,9 г
Мука пшеничная: 342 ккал | Б: 10,3 г | Ж: 1,1 г | У: 70,6 г
Масло подсолнечное: 899 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 99,9 г | У: 0,0 г
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Желудки (700 г): 798 ккал | Б: 127,4 г | Ж: 29,4 г | У: 4,2 г
Сметана (250 г): 515 ккал | Б: 7,0 г | Ж: 50,0 г | У: 8,0 г
Лук (200 г): 82 ккал | Б: 2,8 г | Ж: 0,4 г | У: 16,4 г
Морковь (150 г): 49,5 ккал | Б: 1,95 г | Ж: 0,15 г | У: 10,35 г
Мука (25 г): 85,5 ккал | Б: 2,58 г | Ж: 0,28 г | У: 17,65 г
Масло (30 г): 269,7 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 29,97 г | У: 0,0 г
Итого: 1799,7 ккал | Б: 141,73 г | Ж: 110,2 г | У: 56,6 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 1200 г (испарение жидкости при длительном тушении).
Калорийность на 100 г: 1799,7 ккал / 1200 г × 100 г ≈ 150 ккал
Белки на 100 г: 141,73 г / 1200 г × 100 г ≈ 11,8 г
Жиры на 100 г: 110,2 г / 1200 г × 100 г ≈ 9,2 г
Углеводы на 100 г: 56,6 г / 1200 г × 100 г ≈ 4,7 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:
Не экономьте время на тушении: Минимум 1,5 часа — обязательное условие для достижения мягкости. В идеале — 2 часа на очень медленном огне.
Используйте скороварку/мультиварку: Чтобы сократить время, готовьте в мультиварке 50-60 минут на режиме «Тушение» или в скороварке 30-40 минут после закипания.
Выбор сметаны: Для более нежного и однородного соуса лучше использовать сметану 15-20% жирности. Обезжиренная может свернуться.
Маринование для ускорения: Для ускорения процесса желудки можно предварительно замариновать на несколько часов в кефире или с добавлением лимонного сока.
Контроль жидкости: В процессе тушения следите, чтобы жидкость полностью не выкипала. При необходимости подливайте немного горячего бульона или воды.
Попробуйте запекание: После тушения переложите блюдо в форму, посыпьте тертым сыром и запеките 10 минут при 200°C для получения аппетитной корочки.
Заготовка впрок: Это блюдо отлично хранится в холодильнике 3-4 дня и становится даже вкуснее на следующий день.
