Пельмени с бульоном – это согревающее и сытное блюдо, которое идеально подходит для холодных дней, семейных обедов или уютных ужинов. Нежные пельмени в ароматном мясном бульоне сочетают в себе насыщенный вкус и питательность, даря тепло и удовольствие. В этой статье вы найдете подробный рецепт пельменей с бульоном, узнаете их калорийность и содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) на 100 грамм, а также получите советы по приготовлению и подаче.

Сколько калорий в пельменях с бульоном?

А вот сколько:

Калорийность пельменей с бульоном на 100 грамм составляет:

238 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

• Белки: 12,0 г
• Жиры: 8,7 г
• Углеводы: 26,2 г

Если приготовить их по такому рецепту:

Я предлагаю этот рецепт:

Ингредиенты (на 4 порции, около 900 г пельменей и 1,5 л бульона):

Для теста пельменей:

Мука пшеничная – 300 г

Вода – 150 мл

Яйцо куриное – 1 шт. (50 г)

Соль – 0,5 ч. л. (3 г)

Для начинки пельменей:

Фарш свиной (жирность 20%) – 200 г

Фарш говяжий (жирность 15%) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт. среднего размера (100 г)

Соль – 1 ч. л. (5 г)

Черный перец – 0,5 ч. л. (2 г)

Вода холодная – 2 ст. л. (30 мл, для сочности)

Для бульона:

Говяжьи кости (или рёбрышки) – 500 г

Вода – 2 л

Морковь – 1 шт. (100 г)

Лук репчатый – 1 шт. (100 г)

Лавровый лист – 2 шт.

Перец чёрный горошком – 5–6 шт.

Соль – 1 ст. л. (10 г)

Зелень (укроп, петрушка) – 20 г

Для подачи (по желанию):

Сметана – 2 ст. л. (40 г)

Зелень – 10 г

Уксус или горчица – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Приготовление бульона:

Промойте говяжьи кости, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 2–3 часа на медленном огне.

Добавьте очищенные морковь и лук (целиком), лавровый лист, перец горошком и соль. Варите ещё 30–40 минут.

Процедите бульон через сито, удалите кости и овощи. Добавьте мелко нарезанную зелень. Держите бульон горячим.

Приготовление теста:

В миске смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление, влейте теплую воду (около 40 °C) и добавьте яйцо.

Замесите плотное, эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте.

Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 20–30 минут.

Приготовление начинки:

Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере.

В миске смешайте свиной и говяжий фарш, лук, соль, черный перец и холодную воду (для сочности). Тщательно перемешайте и дайте начинке постоять 10 минут.

Формирование пельменей:

Тесто разделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1,5–2 мм.

С помощью стакана или формы вырежьте кружки диаметром 5–6 см.

В центр каждого кружка положите 1 ч. л. начинки. Сложите кружок пополам, плотно защипните края, затем соедините концы, чтобы получилась форма пельменя.

Варка пельменей:

Доведите бульон до кипения. Опустите пельмени (по 15–20 штук за раз, чтобы они не слиплись). Варите 5–7 минут после всплытия на поверхности, пока тесто не станет мягким.

Достаньте пельмени шумовкой или оставьте в бульоне для подачи.

Подача:

Разлейте горячий бульон с пельменями по глубоким тарелкам (примерно 4–5 пельменей на порцию). Посыпьте свежей зеленью.

Подавайте с ложкой сметаны, уксусом или горчицей по вкусу. Для разнообразия добавьте немного молотого чёрного перца или чесночного соуса.

Как снизить калорийность пельменей с бульоном?

Чтобы сделать блюдо менее калорийным, попробуйте следующие рекомендации:

Используйте нежирный фарш: Выберите свиной и говяжий фарш с жирностью 5–10% – это снизит калорийность пельменей до 210–220 ккал на 100 г.

Исключите яйцо: Замесите тесто на воде, что уменьшит калорийность и жиры.

Добавьте овощи в начинку: Натёртая морковь, кабачок или грибы увеличат объём начинки, снижая долю калорий от мяса.

Лёгкий бульон: Готовьте бульон на овощах или куриной грудке вместо говяжьих костей для ещё меньшей калорийности.

Мои советы по приготовлению идеальных пельменей:

Готовьте прозрачный бульон: Снимайте пену во время варки и процеживайте бульон, чтобы он был чистым и аппетитным.

Сбалансируйте начинку: Равное соотношение свинины и говядины (50/50) обеспечивает сочность и насыщенный вкус.

Плотно защипывайте края: Это предотвратит вытекание начинки в бульон.

Замораживайте впрок: Сформированные пельмени можно заморозить на доске и хранить в пакетах до 3 месяцев – удобно для быстрого приготовления.

Экспериментируйте со специями: Добавьте в начинку тмин, кориандр или сушёный укроп для нового вкуса.

Заключение:

Пельмени с бульоном – это тёплое и питательное блюдо, которое согревает тело и душу. Калорийность пельменей составляет около 238 ккал на 100 г, а сбалансированное содержание белков (12.0 г) и углеводов (26.2 г) делает их отличным выбором для обеда или ужина. Ароматный бульон добавляет блюду лёгкости и уюта, а простота рецепта позволяет каждому приготовить его дома.