Ингредиенты (на 3-4 порции):
Тыква (мускатная или баттернат) – 300 г
Морковь – 1 шт. (средняя)
Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.
Руккола или шпинат – 50 г
Грецкие орехи – горсть (30 г)
Сыр фета или козий – 50 г (опционально)
Для заправки:
Оливковое масло – 1 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Мед – 1 ч.л.
Горчица – ½ ч.л.
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Запекание тыквы. Духовку разогрейте до 200°C. Тыкву и морковь очистите, нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Сбрызните половиной оливкового масла, слегка посолите. Выложите на противень с пергаментом и запекайте 20-25 минут до мягкости и легкого карамельного подрумянивания.
Подготовка остальных ингредиентов. Яблоко нарежьте тонкими дольками или соломкой, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и порубите ножом. Сыр раскрошите.
Сборка салата. В большом салатнике выложите рукколу. Сверху аккуратно распределите теплую (но не горячую) запеченную тыкву с морковью и дольки яблока.
Заправка. В отдельной баночке или миске взбейте венчиком все ингредиенты для заправки до эмульсии.
Подача. Полейте салат заправкой прямо перед подачей, аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте грецкими орехами и сыром фета.
Мои советы по приготовлению:
Вариант с сырой тыквой. Молодую тыкву сладких сортов можно не запекать. Просто натрите ее на корейской терке для моркови. Она будет хрустящей и свежей.
Игра с текстурами. Для контраста добавьте в салат хрустящие семечки (тыквенные, подсолнечные) или сухарики из цельнозернового хлеба.
Белковый компонент. Чтобы сделать салат более сытным, добавьте источник белка: отварную куриную грудку, индейку, нут или чечевицу.
Низкокалорийная заправка. Чтобы снизить калорийность, замените мед на несколько капель стевии, а количество масла уменьшите вдвое, добавив вместо него немного греческого йогурта.
Пряности и травы. Запекать тыкву можно не только с солью, но и с ароматными травами: розмарином, тимьяном или паприкой.
Подача. Теплый салат лучше подавать сразу после приготовления. Салат с сырой тыквой можно приготовить заранее, но заправлять его лучше порционно, чтобы ингредиенты не дали сок.
Салат с тыквой – это простор для кулинарного творчества. Его легко адаптировать под свой вкус и диетические предпочтения, получая каждый раз новое, но всегда полезное и вкусное блюдо.
