Ингредиенты (на 3-4 порции):
Горох колотый – 1 стакан (200 г)
Лук репчатый – 2 крупные головки
Масло растительное – 2-3 ст.л. (30 г)
Вода – 3-4 стакана (600-800 мл)
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Подготовка гороха (самый важный этап!). Горох тщательно переберите и промойте в нескольких водах. Затем замочите его в большом количестве холодной воды на 4-6 часов, а лучше на ночь. Это сократит время варки и поможет каше получиться нежной.
Варка каши. Замоченный горох слейте, промойте. Переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте чистой холодной водой в пропорции 1:3 (1 часть гороха к 3 частям воды). Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до minimum, варите под крышкой 50-70 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. При необходимости подливайте горячую воду. В конце варки посолите.
Приготовление заправки. Пока горох варится, очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук на medium heat до золотистого цвета и карамельного аромата.
Соединение. Когда горох полностью разварится и превратится в нежное пюре, добавьте к нему обжаренный лук вместе с маслом. Тщательно перемешайте. Если каша кажется слишком густой, разведите ее небольшим количеством горячей воды или овощного бульона.
Томление. Потушите кашу с луком на самом медленном огне еще 3-5 минут, чтобы вкусы объединились. Приправьте черным перцем.
Подача. Подавайте гороховую кашу горячей, как самостоятельное блюдо или в качестве сытного гарнира к сосискам, котлетам или жареному бекону.
Мои советы по приготовлению:
Обязательное замачивание. Не пренебрегайте замачиванием! Это ключ к нежной текстуре и сокращению времени варки. Если нет времени, залейте горох кипятком на 1-2 часа.
Чтобы избежать комочков. Периодически помешивайте кашу во время варки, особенно в конце. Для абсолютно гладкой текстуры готовую кашу можно взбить погружным блендером.
Скороварка/Мультиварка. Это лучшие помощники! В мультиварке замоченный горох сварится до идеального состояния за 20-25 минут в режиме «Тушение» или «Бобовые».
Вариации вкуса.
С копченостями: Добавьте к луку мелко нарезанные копченые ребрышки или бекон.
С морковью: Обжарьте вместе с луком одну натертую морковь.
С сухариками: Подавайте кашу, посыпав ее хрустящими гренками из черного хлеба.
Проблема «музыкальности». Чтобы уменьшить последствия газообразования, добавьте в кашу во время варки щепотку сушеного имбиря или асафетиды.
Подача. Гороховая каша очень густеет при остывании. Подавайте ее сразу. При разогреве добавляйте немного воды.
Гороховая каша с луком – это экономичное, полезное и невероятно сытное блюдо, которое доказывает, что настоящая вкусная еда может быть простой в приготовлении.
