Ингредиенты (на 4 порции):
Филе куриной грудки — 500 г (2 шт.)
Мука пшеничная — 30 г (2 ст. л.)
Яйцо куриное — 1 шт. (50 г)
Масло растительное — 20 г (2 ст. л.)
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Чеснок сушеный — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Подготовка мяса: Куриную грудку промойте, обсушите. Разрежьте каждую вдоль на 2 пласта (получится 4 штуки).
Отбивание: Каждый пласт поместите между двумя слоями пищевой пленки. Отбейте молоточком с двух сторон до толщины 0,7-1 см.
Маринование: Сбрызните отбивные лимонным соком, посыпьте солью, перцем, чесноком и паприкой. Оставьте на 15-20 минут.
Панировка: Взбейте яйцо в глубокой тарелке. Муку насыпьте в другую тарелку. Обмакните каждую отбивную сначала в муку, затем в яйцо.
Обжарка: Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Томление: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 2-3 минуты.
Подача: Подавайте горячими с овощным салатом или гарниром из круп.
Детальный расчет калорийности и БЖУ на 100 грамм:
Для понимания пищевой ценности блюда приведем поэтапный расчет.
Исходные данные (калорийность и БЖУ на 100 г продукта):
Куриная грудка (филе): 113 ккал | Б: 23,6 г | Ж: 1,9 г | У: 0,4 г
Мука пшеничная: 342 ккал | Б: 10,3 г | Ж: 1,1 г | У: 70,6 г
Яйцо куриное: 157 ккал | Б: 12,7 г | Ж: 10,9 г | У: 0,7 г
Масло подсолнечное: 899 ккал | Б: 0,0 г | Ж: 99,9 г | У: 0,0 г
Расчет для готового блюда:
Рассчитываем общую калорийность и БЖУ всех ингредиентов:
Куриная грудка (500 г): 565 ккал | Б: 118 г | Ж: 9,5 г | У: 2 г
Мука (30 г): 102,6 ккал | Б: 3,09 г | Ж: 0,33 г | У: 21,18 г
Яйцо (50 г): 78,5 ккал | Б: 6,35 г | Ж: 5,45 г | У: 0,35 г
Масло (20 г): 179,8 ккал | Б: 0 г | Ж: 19,98 г | У: 0 г
Итого: 925,9 ккал | Б: 127,44 г | Ж: 35,26 г | У: 23,53 г
Принимаем вес готового блюда ≈ 550 г (испарение влаги при жарке).
Калорийность на 100 г: 925,9 ккал / 550 г × 100 г ≈ 168,3 ккал
Белки на 100 г: 127,44 г / 550 г × 100 г ≈ 23,2 г
Жиры на 100 г: 35,26 г / 550 г × 100 г ≈ 6,4 г
Углеводы на 100 г: 23,53 г / 550 г × 100 г ≈ 4,3 г
Итоговая пищевая ценность на 100 г готового блюда:
Мои советы по приготовлению:
Правильная техника отбивания: Отбивайте мясо от центра к краям легкими, но уверенными движениями — это сохранит целостность волокон.
Контроль температуры масла: Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться — это предотвратит впитывание лишнего жира и создаст хрустящую корочку.
Используйте альтернативную панировку: Для снижения углеводов замените муку на кунжут, овсяные отруби или измельченные кукурузные хлопья.
Приготовление в духовке: Для диетического варианта выложите панированные отбивные на решетку и запекайте при 200°C 15-20 минут — это сократит калорийность на 30-40%.
Маринад для мягкости: Замаринуйте грудку в кефире, лимонном соке или соевом соусе на 1-2 часа — это сделает мясо нежнее.
Не протыкайте мясо при жарке: Используйте лопатку для переворачивания, чтобы сохранить сок внутри отбивной.
Дайте «отдохнуть»: После приготовления оставьте отбивные на 3-5 минут под фольгой — соки равномерно распределятся по всему мясу.
