Самса с тыквой – это традиционное блюдо узбекской и таджикской кухни, которое покоряет своим сбалансированным вкусом: сладковатая сочная начинка из тыквы идеально сочетается с ароматными специями и хрустящим тестом.

Сколько калорий в самсе с тыквой?

А вот сколько:

Калорийность самсы с тыквой на 100 грамм составляет:

425 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

• Белки: 7,2 г
• Жиры: 25,7 г
• Углеводы: 41,7 г

Если приготовить ее по предлагаемому мной рецепту:

Ингредиенты (на 8-10 шт.):

Для теста:

Мука – 300 г

Вода холодная – 150 мл

Сливочное масло (или курдючный жир) – 150 г

Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

Тыква – 400 г

Лук репчатый – 1-2 шт. (100-150 г)

Растительное масло – 1-2 ст.л.

Соль, черный перец, зира (кумин) – по вкусу

Семена кунжута или черного тмина – для посыпки

Яйцо – 1 шт., для смазывания

Пошаговое приготовление:

Приготовление теста. В муку добавьте соль, постепенно вливайте холодную воду и замешивайте тугое эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Подготовка масла. Масло (или жир) должно быть холодным, но пластичным. Заверните его в пергамент и слегка отбейте скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см. Уберите в холодильник.

Формирование слоеного теста. Достаньте тесто, раскатайте его в прямоугольник. В центр положите пласт масла. Края теста заверните конвертом, полностью закрывая масло. Аккуратно, без сильного нажима, раскатайте скалкой в длинный пласт. Сложите втрое, поверните на 90 градусов и снова раскатайте. Повторите сложение еще 2 раза. После каждого раза дайте тесту отдыхать в холодильнике 15-20 минут.

Приготовление начинки. Тыкву нарежьте мелкими кубиками (0,5 см). Лук измельчите. Смешайте тыкву с луком, добавьте специи и растительное масло. Не солите заранее, чтобы тыква не пустила сок.

Формовка самсы. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Разрежьте на квадраты или круги. В центр каждой заготовки выложите начинку. Края защипните, формируя традиционный треугольный конверт.

Выпечка. Противень застелите пергаментом. Выложите самсу швом вниз, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте 30-40 минут до красивого золотисто-румяного цвета.

Подача. Подавайте самсу горячей или теплой. Идеальным дополнением служит свежезаваренный зеленый или черный чай.

Мои советы по приготовлению:

Секрет слоеного теста. Все ингредиенты и инструменты должны быть холодными. Это не даст маслу растаять и обеспечит образование четких слоев при выпечке.

Чтобы тесто не прилипало. Работайте на слегка подпыленной мукой поверхности, но не злоупотребляйте ею, иначе тесто станет жестким.

Предотвращение протекания. Защипывайте края очень тщательно, можно слегка смочить их водой для лучшего склеивания.

Альтернатива тесту. Для экономии времени можно использовать готовое слоеное тесто из магазина. Калорийность и вкус будут немного другими.

Духовка – ваш друг. Не открывайте духовку первые 20 минут выпекания, чтобы тесто хорошо поднялось и не осело.

Вариации начинки. В начинку можно добавить горсть предварительно замоченного изюма или мелко рубленных грецких орехов для обогащения вкуса.

Подача. Традиционно самсу едят руками, но к столу можно подать соус на основе йогурта с чесноком и зеленью.

Приготовленная своими руками самса с тыквой – это всегда маленький кулинарный подвиг, который вознаграждается восторгом близких. Приятного аппетита!