Уха из карпа – это исконно русское блюдо, которое славится своим насыщенным вкусом, ароматом и питательностью.

Сколько калорий в ухе из карпа?

А вот сколько:

Калорийность ухи из карпа на 100 грамм составляет:

75 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

• Белки: 7,7 г
• Жиры: 2,2 г
• Углеводы: 5,5 г

Если приготовить ее по предлагаемому мной рецепту:

Ингредиенты (на 4-5 порций):

Карп – 1-1.2 кг (целый)

Картофель – 3-4 шт. (средние)

Лук репчатый – 1-2 шт.

Морковь – 1 шт.

Пшено – 2 ст. л.

Вода – 1.5-2 л

Лавровый лист – 2-3 шт.

Перец черный горошком – 5-7 шт.

Соль – по вкусу

Свежий укроп и петрушка – пучок

Водка (по желанию, для традиционного рецепта) – 30-50 мл

Пошаговое приготовление:

Подготовка рыбы. Тщательно очистите карпа от чешуи. Удалите жабры – это обязательное условие! Потрошите, удалите внутренности и черную пленку внутри брюшка. Крупную рыбу нарежьте на крупные стейки. Обязательно промойте.

Вымачивание (ключевой этап!). Для устранения запаха тины поместите подготовленного карпа в миску с холодной водой, добавьте 1 ст.л. соли и 1 ст.л. лимонного сока (или уксуса). Оставьте на 30-60 минут, затем промойте.

Приготовление бульона. В кастрюлю положите голову (без жабр!), хвост, плавники и хребет. Залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите шумовкой всю пену. Варите на медленном огне 20-25 минут.

Процеживание. Достаньте из бульона все кости. Бульон процедите через марлю или частое сито.

Варка основы. В чистый процеженный бульон добавьте нарезанный кубиками картофель, целую очищенную луковицу, натертую на крупной терке морковь и тщательно промытое пшено. Доведите до кипения, посолите и варите 10-15 минут.

Добавление рыбы. Аккуратно опустите в бульон куски карпа. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на самом малом огне 10-12 минут. Рыба готова, когда мясо легко отделяется от кости.

Финальный штрих. Снимите кастрюлю с огня. По желанию, для аутентичности и устранения малейших запахов, влейте рюмку водки. Дайте ухе настояться под крышкой 15-20 минут. Перед подачей удалите луковицу.

Подача. Разливайте уху по тарелкам, обильно посыпая свежей рубленой зеленью. Подавайте с черным хлебом.

Мои советы по приготовлению:

Борьба с тиной – это важно! Не пренебрегайте этапом вымачивания в подкисленной воде. Это единственный надежный способ устранить запах тины.

Идеальная прозрачность. Ключ к прозрачности – холодная вода для начала варки, своевременное снятие пены и обязательное удаление жабр.

Роль пшена. Небольшое количество пшена – классический прием для ухи из пресноводной рыбы. Крупа дает легкую густоту и насыщенность.

Не переварить рыбу! Мясо карпа нежное. Его нельзя варить слишком долго, иначе оно станет жестким и разварится. Кладем рыбу в самом конце.

Настой вместо варки. После добавления рыбы уха должна настаиваться под крышкой. Это позволяет вкусам «пожениться».

Правильные пряности. Не перегружайте бульон специями. Лавровый лист, черный перец и зелень – лучшие друзья ухи. Иногда добавляют корень петрушки или пастернака в бульон.

Приготовленная по всем правилам уха из карпа – это настоящий праздник вкуса. Ее насыщенный аромат и нежное мясо рыбы никого не оставят равнодушным.