Уха из судака: калорийность, БЖУ, рецепт
Уха из судака – это классика русской кухни, эталонный рыбный суп с кристально прозрачным бульоном и неповторимым нежным вкусом.
Сколько калорий в ухе из судака?
А вот сколько:
Калорийность ухи из судака на 100 грамм составляет:
51 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
- Белки: 7,5 г
- Жиры: 0,4 г
- Углеводы: 4,0 г
Если приготовить ее по предлагаемому мной рецепту:
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Судак – 1 кг (целый, для получения филе и бульона)
Картофель – 3-4 шт. (средние)
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Вода – 1.5 л
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 5-7 шт.
Соль – по вкусу
Свежий укроп и петрушка – пучок
Водка (по желанию, для традиционного рецепта) – 30 мл
Пошаговое приготовление:
Разделка рыбы. Тщательно очистите судака от чешуи. Отрежьте голову, хвост и плавники. Удалите жабры из головы – это обязательное условие для прозрачного бульона. Из тушки извлеките филе, удалите все кости. Филе нарежьте на порционные куски.
Приготовление бульона. В кастрюлю положите голову, хвост, плавники и хребет (если остался). Залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне. Снимите образовавшуюся пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума, добавьте целую луковицу (очищенную) и целую морковь (очищенную). Варите бульон под крышкой 30-40 минут. Он должен стать ароматным и слегка мутноватым.
Процеживание. Достаньте из бульона все кости, голову и овощи. Морковь сохраните. Бульон процедите через несколько слоев марли или очень мелкое сито. Это гарантирует его идеальную прозрачность.
Варка ухи. Очищенный картофель нарежьте кубиками. Процеженный бульон верните в чистую кастрюлю, доведите до кипения. Посолите, добавьте картофель и варите 10-15 минут до полуготовности.
Добавление рыбы. Аккуратно опустите в бульон куски филе судака и отварную морковь, нарезанную кружочками. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на самом малом огне 7-10 минут. Рыба должна стать белой и легко расслаиваться.
Финальный штрих. Снимите кастрюлю с огня. По желанию, для аутентичности и усиления вкуса, влейте рюмку водки – она не чувствуется, но раскрывает аромат и делает бульон еще более прозрачным. Дайте ухе настояться под крышкой 15-20 минут.
Подача. Разливайте уху по тарелкам, обильно посыпая свежей рубленой зеленью. Подавайте сразу же.
Мои советы по приготовлению:
Идеальная прозрачность. Ключ к прозрачному бульону – холодная вода для начала варки, своевременное снятие пены и обязательное удаление жабр, которые дают горечь и муть.
Не переварить рыбу! Филе судака нежное и готовится очень быстро. Его нельзя варить дольше 10 минут, иначе оно станет жестким и распадется на волокна. Кладем рыбу в самом конце.
Настой вместо варки. После добавления рыбы и снятия с огня уха должна настаиваться, а не вариться. Это позволяет вкусам и ароматам идеально соединиться.
Правильные пряности. Классическая уха не требует большого количества специй. Лавровый лист и черный перец – основа. Иногда добавляют корень петрушки или пастернака в бульон для большей ароматности.
Подача. Настоящую уху едят не с хлебом, а с рыбными пирожками, расстегаями или кулебякой. Но для диетического варианта идеален черный хлеб или гренки из бородинского.
Приготовленная по всем правилам уха из судака – это не просто суп, а настоящее событие. Ее чистый, насыщенный вкус и легкая текстура никого не оставят равнодушным. Готовьте с душой и наслаждайтесь!