Что такое крупа

Крупа – это продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Наибольшее количество круп производят из зерна риса, проса, гречихи, а также из овса, кукурузы, пшеницы и гороха.

Многие крупы, которые мы часто употребляем в пищу, обладают высокой питательной ценностью, то есть являются серьезным поставщиком для организма минеральных веществ и сложных углеводов, а также растительных белков, микро- и макроэлементов(таких, как железо, магний, кальций). Крупы считаются одним из наиболее подходящих продуктов для диетического питания, они показаны при серьезных и тяжелых заболеваниях: помогают сохранить силы больного человека во время лечения и после операций на органах желудочно-кишечного тракта, когда противопоказана грубая, жирная пища. В этом случае некоторые виды блюд из круп подойдут в протертом и жидком виде (такие мягкие слизистые каши, как рисовая, овсяная, манная, перловая, из этих круп готовят и слизистые супы, (такие блюда показаны при язве желудка и хроническом колите, хроническом панкреатите); а чтобы, наоборот, активизировать работу кишечника, готовят рассыпчатые каши(гречневая).

Польза большинства круп отлично сочетаются с молоком, овощами, мясом, фруктами и сухофруктами, входят в состав котлет, вторых блюд(плов) супов и запеканок, из овсяной крупы делают и кисель. Включая в рацион блюда из круп, вы даете возможность своему организму нормализовать пищеварение(с помощью овсяной, рисовой, например), улучшить состояние кожи(овсяная крупа), стабилизировать уровень железа и понизить давление(гречневая крупа). По вопросам пользы и вреда таких бобовых культур, которые также включены в число видов круп, стоит посоветоваться с врачом-диетологом. Блюда из них при неправильном употреблении, обработке или сочетании с другими продуктами могут оказывать раздражающее действие на пищеварительный тракт.

Крупы для похудения

В современном мире крупы нередко разделяют печальную участь хлеба и макарон: люди перестают их есть, считая источником лишних килограммов. Но недаром наши предки относились к каше с большим уважением: она хорошо насыщает и обеспечивает организм энергией, придавая ему силу и выносливость.

Сегодня крупы, равно как и другие зерновые продукты, должны быть в основе полноценного питания, ведь они обладают следующими достоинствами:

• содержат витамины группы В и витамин Е;
• содержат минеральные вещества: магний, фосфор, железо, кальций и т. д.;
• содержат клетчатку;
• имеют низкий гликемический индекс. Не стану описывать все разнообразие круп, остановлюсь лишь на самых популярных.

Гречка

Наверное, многие помнят знакомые с детских лет строки: «Каша из гречки! Где варилась? В печке!». Гречневая каша издавна была самой любимой в народе и считалась самой полезной. Отчасти это связано, вероятно, с тем, что во времена Советского Союза она являлась дефицитом (а значит, ее автоматически хотелось больше, чем перловку или пшенку). Однако никто не станет отрицать: это действительно вкусное блюдо, обладающее немалой пищевой ценностью.

Так, гречневая крупа содержит:

• минеральные вещества: железо, кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден;
• витамины В1, В2, Е, фолиевую кислоту, никотиновую кислоту;
• органические кислоты;
• аминокислоты – лизин, метионин.

Впрочем, не следует увлекаться популярной в наши дни гречневой диетой. Суть ее чрезвычайно проста: на протяжении недели ежедневно разрешается есть только гречневую кашу без соли и масла, а также выпивать не более литра нежирного кефира. Многие уверяют, что подобная диета «очень эффективна», но эффект, как и всегда в таких случаях, кратковременный. Вес снижается не из-за «волшебных» свойств гречки и кефира, а из-за того, что человек практически ничего не ест: за пару дней вкус каши приедается, и порции становятся все меньше и меньше.

Рис

Если с гречкой все более или менее понятно, то о рисе, пришедшем к нам с Востока, стоит поговорить подробнее.

Сегодня каждый продуктовый магазин готов предложить нашему вниманию, по крайней мере, десяток сортов риса, а всего их существует около тысячи – на любой вкус. Чтобы покупатель смог разобраться во всем этом многообразии, были придуманы различные классификации.

Так, в зависимости от длины зерна различают рис:

• длиннозерный;
• среднезерный;
• круглозерный.

Каждый из этих видов риса используется при приготовлении определенных типов блюд, обладает присущими только ему свойствами и, соответственно, готовится по-своему. Прежде чем варить рис того или иного сорта, обязательно уточните, как правильно это сделать, иначе результат может вас не обрадовать.

Длиннозерный рис (особенно басмати) имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с круглозерным.

Круглозерные сорта содержат много крахмала. В процессе приготовления они становятся мягкими и липкими. Их используют для суши, паэльи, ризотто. Напротив, в длиннозерном рисе меньше крахмала, поэтому зернышки не слипаются при варке. Такой рис хорош для плова или блюд, подаваемых с большим количеством соуса. Пожалуй, самые известные длиннозерные сорта – жасмин и басмати. Оба обладают ярко выраженным вкусом и широко используются в азиатской и индийской кухнях.

По способу обработки рис делится на следующие виды:

• белый;
• коричневый;
• пропаренный.

Эти виды риса отличаются друг от друга не только внешним видом, вкусом, особенностями приготовления, но и питательной ценностью.

Белый рис наиболее распространен во всем мире, именно его мы чаще всего представляем себе, когда думаем о рисе. При промышленной обработке он проходит все стадии шлифовки, вследствие чего поверхность зерен становится гладкой и ровной и приобретает характерный белоснежный цвет. Увы, по содержанию витаминов и минеральных веществ такой рис проигрывает коричневому или пропаренному.

Особняком стоит дикий черный рис, очень жесткий и обладающий специфическим вкусом. С ботанической точки зрения это и не рис вовсе, а лишь его родственник. По сравнению с коричневым рисом он содержит больше белка и меньше углеводов, а соответственно, обладает меньшим гликемическим индексом. В состав черного риса входит больше витамина А и фолиевой кислоты. И наконец, дикий рис содержит довольно мало жира, однако служит источником жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в оптимальном соотношении. Поэтому для тех, кто стремится разнообразить свой рацион, дикий рис будет очень любопытной альтернативой привычному рису.

Коричневый рис практически не подвергается очистке, шлифовке и полировке, а потому сохраняет витамины, особенно группы В, минеральные вещества и клетчатку. Например, в коричневом рисе содержится в четыре раза больше клетчатки, чем в белом. Кстати, она снижает гликемический индекс такого риса, делая его гораздо более пригодным для диетического рациона. Нужно учесть, что варится нешлифованный рис вдвое дольше, чем обычный. К тому же его тяжелее пережевывать.

Пропаренный рис хорош тем, что его предварительно обрабатывают паром. Это позволяет сохранить некоторую долю полезных веществ: в процессе шлифовки они переносятся из оболочки в зерно. После такой обработки рис становится полупрозрачным и приобретает желтый оттенок, который, впрочем, исчезает при готовке. На приготовление пропаренного риса уходит больше времени, а после варки его зерна не слипаются.

Пшено

Пшено чаще всего используется для птиц. И зря, поскольку в нем содержится большое количество полезных веществ. Кроме того, эти семечки проса обладают поистине уникальным свойством: они не только не накапливают жиры в организме, но и выводят их. Полезность крупы определяется насыщенностью цвета: чем он интенсивнее, тем полезнее будет каша.

Чтобы приготовить вкусную и питательную пшенную кашу, воспользуйтесь следующим рецептом: 1 стакан крупы засейте 3 стаканами воды и варите до тех пор, пока она не станет мягкой. Это дневная порция для пшенной диеты. Ее надо употребить в течение дня в пять приемов. В готовую кашу можно добавить кунжут или 1 чайную ложку растительного масла. При этом нужно потреблять большое количество жидкости: воды или чая без сахара.

Крупа овсяная и Геркулес

Одна из полезных круп для похудения ― овсянка. Такая популярная и такая известная. Англичане, например, традиционно едят эту кашу на завтрак. Овсяная каша, кроме клетчатки, богата витаминами Е, РР, группы В, среди минеральных элементов ― кальций, железо, фосфор, цинк и магний. Кроме пользы своему здоровью, вы прибавите стройности телу. Не рекомендуется овсянку переедать, или кушать в больших количествах за день, обогащенная жирами, она не только поспособствует похудению, но наоборот ― добавит лишний килограмм.

Геркулес и овсянка друг от друга отличаются. Если первый ― это хлопья, то второй продукт – неочищенные зерна. Усваиваются они также по разному. В хлопьях очень много быстрых углеводов. Они имеют свойство быстро усваиваться и повышать сахар в крови. При этом появляется или усиливается чувство голода. Овсяные зерна или крупа, продукт не прошедший термической обработки, готовится дольше, но сохраняет все полезные питательные вещества. Важно различать эти две крупы и по количеству клетчатки. Так как Геркулес ― хлопья очищенные от оболочки, то в них клетчатки меньше, и наоборот, в неочищенных зернах её намного больше.

Поэтому овсянка в зернах полезнее для похудения.

Пшеничная крупа

Признайтесь, вы хоть раз в жизни ели пшеничную крупу? Нет? Очень зря, ведь она регулирует жировой обмен и снижает холестерин. Блюда из пшеничной крупы улучшают состояние кожи, волос и ногтей, а также замедляют процесс старения. И самое главное — пшеничная крупа выводит из организма лишний жир, поэтому по праву может считаться одним из лучших диетических продуктов. К тому же пшеничная каша — одна из самых низкокалорийных, поэтому она поможет относительно быстро снизить вес.

Ячневая крупа

Ячневую крупу изготавливают из зерен ячменя, богатого витаминами D, E, PP и витаминами группы В. Для худеющих ячневая крупа представляет ценность из-за содержания в ней фосфора, который необходим для хорошего метаболизма. Кроме этого, ячневая крупа — чемпион среди злаков по содержанию марганца, калия и кальция. Ячневая каша быстро насыщает, и за счет этого вы не будете переедать, если съедите ее за завтраком. К тому же она понижает уровень сахара в крови, а это уникальная возможность похудеть людям, страдающим диабетом.

Ячневая диета рассчитана на семь дней, за которые вы сбросите примерно четыре килограмма ненужного веса. На протяжении этого времени в качестве основного блюда будет ячневая каша. На литр воды возьмите полкило крупы, которую нужно засыпать в кипящую воду и варить до густоты. Естественно, без соли, сахара, меда и масла. Кроме каши разрешается кушать овощи, фрукты и ягоды. Из напитков предпочтительнее нежирный кефир и зеленый чай. И, конечно, не стоит забывать о большом количестве чистой воды без газа.

Перловая крупа

Перловая крупа, как и ячневая, производится из ячменного зерна. Зернышки содержат целый комплекс витаминов и минералов, а кроме того богаты лизином – эта полезная аминокислота участвует в выработке коллагена. А коллаген, как известно, отвечает за молодость кожи. Перловка считается одним из лучших продуктов для похудения, ведь при приготовлении она увеличивается в объеме в пять раз. Это значит, что калорий в ней совсем немного, и можно без вреда для фигуры съесть достаточно большую порцию. С вечера промойте и замочите перловку, утром сварите ее без сахара и соли. Если вы устраиваете разгрузочный день с перловкой, то эффект заметите сразу. Эта крупа отлично выводит из организма лишнюю жидкость, и отеки значительно уменьшатся.

Кукурузная крупа

Кукурузная каша – редкий гость на нашем столе. И зря, в других странах, особенно в Румынии, эту кашу очень ценят и готовят вкусное блюдо, которое называется «мамалыга». Эта крупа помогает избавиться от брожения в кишечнике, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Единственный минус этой крупы в том, что организм практически не усваивает протеины, а это означает, что калорийность готового блюда снижается. Крупу нужно сварить в воде, чтобы она стала мягкой (часть крупы – 4 части воды) и разделить на 6 частей. В день нужно съесть всю крупу. Чтобы быстрее сварилась кукурузная крупа, ее можно замочить на ночь. За 3 дня такой диеты реально сбросить 4-5 кг.

Гороховая

Горох или гороховая каша – многие люди эту кашу недолюбливают из-за того, что она усиливает образование газов. Но это ошибочно, так как в современном производстве оболочка при обработке полируется и это свойство теряется. Много клетчатки, минеральных солей, витаминов и антиоксидантов в этой крупе. Для тех, кто хочет быстрее нарастить мышечную массу, необходимо есть больше гороховой каши. Диета «гороховая» — в течение 7 дней нужно в обед съедать тарелку гороховой каши (без соли и масла). На завтрак и ужин – полезные продукты (нежирная рыба, яйца, творог, овощи и фрукты). На такой диете можно потерять до 3-х кг.

Крупы нередко применяются для похудения, именно поэтому существует такое обилие диет, основанных на разных видах каш. Несмотря на свою простоту, крупы являются богатейшим источником витаминов и минеральных веществ, входящих в их состав. Кроме того, практически любая крупа содержит в себе большое количество клетчатки, помогающей бороться с ненужными жировыми отложениями.

Крупы способны очисть организм от шлаков и токсинов, годами накапливающихся в нашем организме. Однако, чтобы получить максимальный результат, необходимо чередовать употребление различных круп, не останавливаясь только на одной из них, так как каждая крупа имеет свои особенности и уникальные свойства.