Вареники с капустой и мясом: калорийность, рецепт, БЖУ на 100 грамм
Вареники с капустой и мясом – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда, ужина или праздничного застолья. Сочетание нежной тушеной капусты и сочного мясного фарша делает их невероятно вкусными и питательными. В этой статье вы найдете подробный рецепт вареников с капустой и мясом, узнаете их калорийность и содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) на 100 грамм, а также получите советы по приготовлению и подаче.
Что такое вареники с капустой и мясом?
Вареники с капустой и мясом – это традиционное блюдо славянской кухни, где тесто начиняется смесью тушеной белокочанной капусты и мясного фарша. Капуста добавляет начинке сочности и лёгкой сладости, а мясо обеспечивает сытность и насыщенный вкус. Это блюдо универсально: его можно подавать как основное блюдо с соусами или как закуску с гарниром.
Сколько калорий в варениках с капустой и мясом?
А вот сколько:
Калорийность вареников с капустой и мясом на 100 грамм составляет:
249 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
- Белки: 10,4 г
- Жиры: 11,0 г
- Углеводы: 28,4 г
Если приготовить их по такому рецепту:
Я предлагаю этот рецепт:
Ингредиенты (на 4 порции, около 900 г готового блюда):
Для теста:
- Мука пшеничная – 300 г
- Вода – 150 мл
- Яйцо куриное – 1 шт. (50 г)
- Соль – 0,5 ч. л. (3 г)
- Растительное масло – 1 ст. л. (10 г)
Для начинки:
- Фарш мясной (свинина/говядина, 50/50) – 300 г
- Капуста белокочанная – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт. среднего размера (100 г)
- Растительное масло – 2 ст. л. для обжарки (20 г)
- Соль – 1 ч. л. (5 г)
- Черный перец – 0,5 ч. л. (2 г)
- Паприка сладкая (по желанию) – 1 ч. л. (3 г)
Для подачи (по желанию):
- Сметана – 2 ст. л. (40 г)
- Зелень (укроп, петрушка) – 10 г
Пошаговое приготовление:
- Приготовление теста:
- В миске смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление, влейте теплую воду (около 40 °C), добавьте яйцо и растительное масло.
- Замесите мягкое, эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы тесто осталось нежным.
- Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 20–30 минут при комнатной температуре.
- Приготовление начинки:
- Капусту мелко нашинкуйте. Лук очистите и нарежьте кубиками.
- На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла, обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты), затем добавьте капусту. Тушите на среднем огне 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. При необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды. Дайте капусте остыть.
- На отдельной сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст. л. масла и обжарьте фарш до готовности (около 8–10 минут), разбивая комочки. Добавьте соль, черный перец и паприку.
- Смешайте тушеную капусту с обжаренным фаршем. Перемешайте до однородности и дайте начинке полностью остыть.
- Формирование вареников:
- Тесто разделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 2 мм.
- С помощью стакана или формы вырежьте кружки диаметром 7–8 см.
- В центр каждого кружка положите 1 ч. л. начинки. Сложите кружок пополам и плотно защипните края, формируя вареник. Для красоты можно сделать узор по краю пальцами или вилкой.
- Варка вареников:
- В большой кастрюле доведите до кипения воду, слегка подсолите.
- Опустите вареники в кипящую воду (по 10–15 штук за раз, чтобы они не слиплись). Варите 5–7 минут после всплытия на поверхность, пока тесто не станет мягким.
- Достаньте вареники шумовкой и выложите на тарелку.
- Подача:
- Подавайте вареники горячими, дополнив сметаной, свежей зеленью или обжаренным луком. Для разнообразия подойдут соусы: томатный, грибной или чесночный на основе йогурта.
Как снизить калорийность вареников с капустой и мясом?
Если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, попробуйте следующие рекомендации:
- Используйте нежирный фарш: Замените свинину/говядину на куриный или индюшиный фарш – это снизит калорийность до 220–230 ккал на 100 г.
- Уменьшите масло: Тушите капусту и фарш с минимальным количеством масла или на воде.
- Исключите яйцо: Замесите тесто только на воде, это немного снизит калорийность.
- Подавайте без сметаны: Замените сметану лёгким йогуртовым соусом или овощным салатом.
Мои советы по приготовлению идеальных вареников:
- Контролируйте сочность начинки: Если капуста выделила много сока, слегка отожмите её перед смешиванием с фаршем.
- Выбирайте качественный фарш: Свежий фарш с умеренной жирностью сделает начинку сочной, но не слишком тяжёлой.
- Не переваривайте вареники: Доставайте их через 5–7 минут после всплытия, чтобы тесто осталось нежным.
- Добавьте специи: Лавровый лист, тмин или сушёный чеснок в начинке усилят вкус.
- Замораживайте впрок: Сформированные вареники можно заморозить на доске, а затем хранить в пакетах до 2 месяцев.
Заключение:
Вареники с капустой и мясом – это сытное и вкусное блюдо, которое порадует любителей домашней кухни. Их калорийность составляет около 249 ккал на 100 г, а сбалансированное содержание белков (10.4 г) и углеводов (28.4 г) делает их отличным выбором для обеда или ужина. Простота рецепта и возможность экспериментировать с начинкой позволяют адаптировать блюдо под любой вкус.