Что такое черемша?

Что такое черемша, полезные свойства и противопоказания, какие есть у нее лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью овощей. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот

Черемша, или Лук медвежий, или Дикий чеснок, или Колба (Állium ursínum) — это многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Alliaceae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae).

Видовой эпитет научного названия лат. ursinum произошёл от лат. ursus — «медведь». Это сохранилось и в русском названии. В Германии черемша известна под названием нем. Bärlauch — медвежий зелёный лук. Поскольку это растение является одним из самых ранних источников витаминов в лесу (её собирают в апреле — мае), проснувшийся после зимней спячки медведь лакомится травой и быстро восстанавливает свои силы.

Также черемшой называют другие виды лука — лук победный (Allium victorialis) и лук черемша (Allium microdictyon), произрастающие в Сибири.

Википедия. Черемша.

Североамериканские индейцы обожали ее и облюбовали для жизни местечко, где она произрастала. В этом месте и теперь очень многолюдно: «чикаго» — так у индейцев называется дикий лук, это же название получила река, а потом и город.

Вид ландышелистого лука, который мы называем черемша (или дикий чеснок, или сибирский лук), носит научное название лук победный. Черемша, растущая за океаном, называется медвежий лук. Оба вида ценны и желанны на столе как носители первых весенних витаминов.

Черемша – многолетнее травянистое растение, обладающее чесночным запахом. Зелень ее богата химическими веществами. По пищевой ценности она мало чем отличается от репчатого лука и содержит 89 % воды. В 100 г черемши: 2,4 г белков, 6,1 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот.  Ее калорийность — 34 ккал на 100 г.

Разнообразен витаминный состав этого растения: в 100 г продукта содержится витаминов: 4,2 мг каротина, 0,03 мг витамина B1, 0,13 мг.  В2, 0,47 мг  РР, 100 мг  С. Она богата фитонцидами, благодаря которым обладает антибактериальными свойствами и задерживает развитие болезнетворных микроорганизмов.

В пищу это растение используют в свежем виде, а также в соленом и квашеном. Из него варят супы, готовят салаты, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Черемша обогащает наш рацион витаминами, улучшает вкусовые качества блюд, активизирует аппетит.

В питании здоровых людей это растение используется без каких-либо ограничений. Однако ее не следует включать в рационы питания тем, кому лечащий врач рекомендует щадящую диету, например при обострении хронического гастрита, язвенной болезни.

Чем полезна черемша?

Черемша – так называют на Дальнем Востоке, Алтае и Сибири лук победный (медвежий лук) – по пищевой и биологической ценности он приближается к репчатому луку, хотя вкус у нее не луковый, а чесночный.

В ее листьях, аскорбиновой кислоты – мощнейшего антиоксиданта – свыше 700 мг%, что в 10–15 раз больше, чем в плодах апельсина и лимона. Всего несколько стебельков черемши восполняют суточную потребность взрослого человека в витамине С.

В ее листьях содержится магний, калий, железо, марганец, медь, цинк, барий, никель. Особенно богата она медью и селеном. Их она концентрирует. Терпеноиды (их более 10 тысяч) представлены провитамином А и каротиноидами. С десяток листочков этого растения восполняет потребность и в этом антиоксиданте.

• Эфирные масла, оказывающие вяжущее, бактерицидное и противовоспалительное действие, тоже содержатся в этом растении. Учитывая, что они обладают повышенной летучестью, лучший продукт из черемши – свежесорванные стебельки.
• Хорошо сохраняет все полезные вещества, в том числе и эфирные масла соленая зелень. Ее заготавливают ранней весной, срезая надземную часть растения, промывают, быстро измельчают, солят и складывают в бочонки (деревянные) и держат под гнетом.
• Этот дикий лесной чеснок спасал не одно поколение сибиряков от цинги и прочих, не менее коварных напастей, вызванных ослаблением иммунитета, нарушений обмена веществ, болезней желудочно-кишечного тракта и кровеносных сосудах, атеросклероза.
• Витамин C, каротин, фитонциды, содержащиеся в этом растении, повысят иммунитет и стопроцентно защитят от вирусов и бактерий. Для этого достаточно дома держать спиртовую настойку черемши и вдыхать после пребывания в общественных местах.
• Она очищает кровь и лимфу, служит глистогонным средством.

Способы употребления в кулинарии

• Чтобы насытить организм витамином C на целый день, достаточно съесть салат из 60 г черемши, правда, запах от этой порции будет исходить резко чесночный.
• Для смягчения запаха ее мелко нарезают и сушат или, наоборот, квасят, как капусту. Квашеное растение превращается в отличный гарнир с невыраженным чесночным запахом.

Приемы квашения черемши те же, что для капусты:

Нашинковать, посолить, подсластить и оставить под гнетом. Через 1–2 дня кадушку с соленой зеленью переносят в прохладное место.

• А на Кавказе любят именно сырую черемшу. Заправляют салат из нее растительным маслом и виноградным уксусом.
• Сибиряки кладут ее в щи с кислой капустой за 10–15 минут до готовности.
• Сушеные листья дикой черемши измельчают и используют как пряность с чесночным вкусом, но почти без запаха. А вот садовая  не годится для сушки, она теряет характерные свойства. Но ее можно использовать при жарке овощей, как приправу для тушеного мяса и рыбы, в начинку для пирогов или просто измельчить в окрошку и суп.
• В Средней Азии ею приправляют баранину и манты с зеленью (рубленое мясо в тесте, напоминает пельмени, но варится на пару).

Чтобы смягчить вкус дикой черемши, смешайте ее со сметаной. Смесь паприки и черемши со сметаной — это отличный витаминный и антиоксидантный соус.

Хорошо сохраняет все полезные вещества, в том числе и эфирные масла, соленая зелень. Ее заготавливают ранней весной, срезая надземную часть растения, промывают, быстро измельчают, солят, складывают в бочонки (деревянные) и держат под гнетом.

Рецепт? Рецепт!

Черемша с творогом и луком:

• Черемша — 300 г
• Творог — 300 г
• Петрушка — 3 веточки.
• Лук зеленый — 300 г
• Сметана — 100 г
• Перец черный, соль

Листья черемши и лука нарезать мелко. Смешать с творогом и сметаной.

Пищевую ценность этого растения составляют углеводы – 7,1 г; белки – 2,4 г; клетчатка (пищевые волокна) – 6,1 г; зола – 1,1 г; моно- и дисахариды – 6,1 г; а также жиры и органические кислоты – каждого по 0,1 грамм на 100 граммов продукта. Как видите, все в пределах «нормы», так что риска набрать лишние килограммы из-за употребления в пищу черемши нет и быть не может.

Калорийность растения тоже не вызывает никаких «опасений». 100 граммов продукта – это всего лишь 34 килокалорий. Хотя употреблять ее в больших количествах, пытаясь экстренным методом пополнить запас витаминов и полезных веществ не стоит, поскольку переизбыток её может привести к неприятным ощущениям в желудке, вызвать понос, головные боли, бессонницу, стать причиной обострения язвы и появления отеков.

Вред черемши:

Поскольку это растение очень сильное сокогонное средство, ее не рекомендуется употреблять людям с гастритами, язвами, панкреатитом, гепатитом. При наличии таких заболеваний ее противопоказано употреблять, потому что она может спровоцировать обострение болезни.

Женщинам в период беременности врачи не рекомендуют употреблять дикий чеснок, несмотря на то, что его польза превосходит пользу всех остальных овощей. В период кормления грудью женщинам  не стоит употреблять в пищу это растение, так как оно придает резкий вкус и запах грудному молоку. Малыш может просто не захотеть брать грудь или же вовсе отказаться от нее.

Она может принести вред аллергикам: она способна вызывать отек носоглотки, высыпания на коже и другие аллергические проявления.

Поэтому если вы собираетесь попробовать ее впервые, начинайте с нескольких листиков, и внимательно следите за своим самочувствием.

Чем полезна черемша для мужчин?

Древние греки считали черемшу одним из наиболее полезных растений для мужского здоровья. Такое действие «медвежьего лука» обусловлено, прежде всего, его общеукрепляющими свойствами для организма. Крепкий здоровый организм более силен и вынослив, в том числе и в сексуальной сфере.

В связи с тем, что это растение оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему в целом, улучшая кровоснабжение всех органов, можно говорить о ее более локальном влиянии, а именно, на улучшение потенции.

Свежая зелень – лук, салат, кинза, петрушка и, в том числе, черемша – полезна для поддержания уровня тестостерона в мужском организме, а потому употребление салатов из свежих овощей и трав благотворно влияет на здоровье и мужскую силу.

Полезна ли черемша в диетах для похудения?

Это растение, как и все пряности, специи и приправы с жгучим вкусом, способствует усилению кровообращения. За счет этого значительно улучшаются обменные процессы организма.

Однако если вы планируете использовать ее для борьбы с лишними килограммами, ни к какому результату это не приведет. Несмотря на свою низкую калорийность и богатый витаминами состав, она способна лишь повышать аппетит, что никак недопустимо при соблюдении какой-либо диеты для похудения.

Источник:

Книга Виктории Карпухиной «Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей».