Что собой представляет гриб валуй, фото и описание, как готовить, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Валуй (лат. Rússula foétens) — вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые.

Местные названия: бычок, плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, подтопольник, коровник, кубышка (Пермский край); валуи, кучки, дорожки (Восточный Казахстан).

Википедия.

Гриб валуй (Russula foetens Pers. : Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: бычок, сопливик, кулачок, кульбик.

Валуй — достаточно известный гриб, который можно встретить в березовых и смешанных с березой лесах. У молодых особей шляпка имеет вид шарика, а потом расправляется, становится плоской, с вмятиной посередине.

Шляпка достигает диаметра 4—15 см, скользкая от слизи, красновато-бурая или грязно-желтая. Края шляпки рубчатые, по цвету темнее, чем середина. Ножка толстая, длиной 3—5 см, сначала в форме цилиндра, внутри пустая, с возрастом на ней может образоваться утолщение, а внутри остаются несколько пустых камер. Ножка белая, с возрастом становится соломенно-желтой.

Нижняя часть шляпки представляет собой пластинки, скачала белые, потом желтеющие, с буроватыми пятнами. Пластинки часто выделяют капельки воды. Мякоть белая, очень легко ломается, на изломе сереет. Мякоть шляпки плотная и грубая, а мякоть ножки рыхлая и губчатая.

У него нет характерного для съедобных грибов приятного запаха, наоборот, пахнет он очень неприятно, а вкус у него едкий.

Валуй — «родственник» сыроежек. Он растет во второй половине лета, с июля по сентябрь. Распространен валуй практически по всей России. Его можно встретить в европейской части, на Кавказе, в западной Сибири, на Чукотке, Дальнем Востоке. Несмотря на неприятный запах и вкус, он съедобен. Его солят и маринуют, предварительно обработав специальным образом, то есть вымочив и отварив.

Сходные виды:

Характерная сыроежка, не похожая на другие. Можно спутать с сыроежкой миндальной, которую можно отличить по характерному запаху горького миндаля, а также с сыроежкой Морзе, отличающейся желтыми пластинами с более темными краями.

Фармакологические и медицинские свойства:

Не изучены.

Традиционная и народная медицина:

В китайской традиционной медицине используют для расслабления мышц. Настойки и компрессы применяю наружно для лечения болей и снятия онемения в конечностях, при люмбаго.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В России в лекарственных целях не собирается.

Как готовить гриб валуй:

Используется для жарки после вымачивания и отваривания, засолки (после вымачивания) и маринования.

По мнению некоторых зарубежных изданий, он несъедобен из-за запаха и горечи. Однако у нас считается съедобным и весьма вкусным, но требующим предварительной кулинарной обработки. Для еды отбираются только молодые экземпляры диаметром до 4-5 см., как правило, ещё не имеющие неприятного запаха, срезая их почти под шляпку. Горечь мякоти гриба полностью удаляется путём снятия кожицы шляпки, вымачивания в течение нескольких дней (можно затем дополнительно ещё отварить 10-15 минут). Валуи особенно вкусны в маринованном и солёном виде.

Но следует помнить, что:

• Данный вид грибов содержит вещества, у которых имеется раздражающее воздействие. Они обеспечивают им горький вкус. Для избавления от этих веществ грибочки следует длительно вымачивать в воде, меняя воду.
• Также в нем, как и в любом другом грибе, имеется хитин. Данное вещество плохо переваривается и усваивается в организме. Это обуславливает ограничение употребления его для детей и людей с заболеваниями ЖТК.
• Собирать валуи рядом с дорогами и в местах, где расположены промышленные объекты, нельзя, поскольку они вбирают вредные вещества из почвы и воздуха. Употребление их в свежем виде способно привести к значительному раздражению и поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта, появлению тошноты и приступов рвоты.

Как засолить:

Свежие молодые экземпляры вымачивают 3-4 дня в сменной воде, отваривают 10 минут и солят из расчета 300 г соли на ведро (10 л) грибов. Для засола потребуется 5-6 зонтиков укропа со стеблями, 3-4 листа хрена, 20-25 листиков смородины и вишни. При засоле объем массы грибов валуев уменьшается примерно на 10-15%, и выход будет несколько меньше. Грибы раскладывают по банкам через 40 дней после засаливания и хранят год в прохладном (5-8°С) месте.

Засолка грибов валуев холодным способом:

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

Для этого понадобится:

• 5 кг основного продукта;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листьев;
• листья смородины.

Обычно засолка на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

• Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.
• Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.
• Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.
• Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.
• Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.

Через 40-50 дней они готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

Источник:

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»